Lionel Marquis Relativement méconnu il y a encore une quinzaine d’années, le Prosecco, ce vin pétillant de Vénétie, connaît depuis une gloire incontestée, due en partie à son prix raisonnable et à ses discrets sucres résiduels. L’aire de production de ce vin mousseux se trouve au nord-est de l’Italie, où …
Nathalie Brignoli Découvrez quelques accords mets-vins, coups de cœur et astuces de Paolo Basso, devenu meilleur sommelier du monde en 2013, à Tokyo ; il est depuis considéré comme le plus grand expert de vins au monde. Dans son livre «Le vin selon le meilleur sommelier du monde», paru tout …
Lionel Marquis Redécouvert dans les années 2000 et popularisé grâce à «Marie-Antoinette», un film de Sofia Coppola (sorti en 2006), le macaron est aujourd’hui le biscuit à la mode. Qu’est-ce qui est rond, petit, en confection de six, huit, ou douze et a des saveurs exotiques? Le macaron. Comme …
JC Genoud-Prachex En Egypte, la nécropole de Saqqarah possède une fresque sur laquelle un esclave nourrit une oie avec des figues: les Égyptiens avaient remarqué que des volatiles migrateurs «faisaient le plein», avant leur long voyage, en se gavant de nourriture, créant ainsi un «foie gras» par accumulation de graisse …
Bilan de l’année écoulée, liberté entrepreneuriale, tourisme de restauration, numérisation, défis pour 2017: Casimir Platzer, Président de GastroSuisse, répond à nos questions. Quel bilan faites-vous de l’année 2016? Le taux de change et l’îlot de cherté sont deux éléments qui ont une forte influence sur les affaires de la branche. …
Lionel Marquis Relativement méconnu il y a encore une quinzaine d’années, le Prosecco, ce vin pétillant de Vénétie, connaît depuis une gloire incontestée, due en partie à son prix raisonnable et à ses discrets sucres résiduels. L’aire de production de ce vin mousseux se trouve au nord-est de l’Italie, où …
JC Genoud-Prachex Seule la Pecten Maximus correspond à la véritable coquille Saint-Jacques, la plus recherchée par les gastronomes, reconnaissable à sa plus grande taille et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux aux deux valves bombées. En …
Un nouvel hôtel ouvrira ses portes à Gstaad le 15 décembre prochain, l’Ultima Gstaad Resort, Spa & Résidence: au coeur du magnifique village, près des cimes enneigées découvrez le luxe autrement. Sommes-nous ici dans un hôtel ou dans un chalet privé? Chez des amis ou tout simplement à …
Une cuisine gourmande Ce beau livre, richement illustré de photographies de Pierre-Michel Delessert, spécialiste en la matière, dévoile quelques-unes des recettes qui font la renommée des deux tables du Chalet d’Adrien, hôtel 5 étoiles au cœur des Alpes suisses dirigé par Eric Cachart et sa femme Brigitte de Gastines. La …
Les 29 et 30 octobre dernier s’est déroulé à Genève le 20e concours du Meilleur Sommelier de Suisse 2016. Trente ans après (1er Trophée Ruinart 1986), l’Hôtel Beau-Rivage accueillait à nouveau cette compétition. L’Association Suisse des Sommeliers professionnels (ASSP) initiatrice de l’organisation peut se réjouir de l’intérêt suscité par ce …
