Le 17 mars 2016, neuf jeunes talents culinaires se sont affrontés aux fourneaux. Ils ont su faire preuve de grand savoir-faire technique. Silvan Oswald, de Hotel & Gastro formation à Weggis, a su convaincre le jury. Grand vainqueur de «gusto16», il remporte un séjour de deux semaines à New York. Benjamin Anderegg, Restaurant Stucki à Bâle, a décroché la deuxième place au classement et Fabienne Zuberbühler de Rehaklinik Bellikon, la troisième. «gusto» est organisé par Prodega/Growa/Transgourmet sous l’égide de la Société suisse des cuisiniers.
Ces neuf jeunes apprentis cuisiniers de 2e et 3e années se sont affrontés lors de «gusto», l’unique concours national pour apprentis cuisiniers de Suisse. Tous s’étaient auparavant qualifiés pour la finale, après avoir envoyé un dossier de candidature. Lors du concours culinaire, qui s’est déroulé dans les locaux du centre de formation professionnelle BBBaden, ils ont dû réaliser en trois heures les mets faisant l’objet de leur candidature, pour les présenter au jury. Cette année, les neuf finalistes étaient répartis en trois groupes de trois personnes. Ainsi, le jury a pu se dédier intégralement aux hors-d’œuvre et aux mets principaux. Etaient jugés le mode de travail, les techniques de cuisson, la rentabilité et l’hygiène au poste de travail. Un deuxième jury a dégusté les mets préparés et les a évalués selon des critères de saveur, d’harmonie, de présentation et de créativité. Le thème de cette année était: «Interprétation créative de la tradition». Pour ce faire, il fallait créer un hors-d’œuvre (composantes froides et chaudes) à base de poisson, de légumes bio et d’herbes aromatiques; et un plat principal, soit une pièce de veau Swiss Quality, en suivant deux méthodes de cuisson différentes, avec maximum trois ingrédients principaux. Pour la première fois, «gusto» a pu être visionné en direct (live stream).
Lilly Martini