S’il savait que plus de 2,25 milliards de tasses de café sont consommées chaque jour dans le monde, Kaldi se retournerait sans doute dans sa tombe. Mais qui est donc Kaldi ? La légende raconte qu’il y a plusieurs siècles, sur les hauts plateaux d’Éthiopie, un berger nommé Kaldi aurait retrouvé par un beau crépuscule d’été ses animaux sautant et bêlant autour de petits buissons au feuillage vert foncé et aux fruits rouges. Le berger goûta les feuilles plutôt amères. En les mâchant, il ressentit un picotement dans tout son corps. Puis, il se laissa tenter par les fruits rouges des buissons à la saveur douce et agréable. Il fit part de son expérience gustative étonnante à son père. Intrigués, les habitants de l’ancien royaume de Kaffa se mirent à confectionner des tisanes avec les feuilles et les fruits des buissons et nommèrent ce breuvage « Qahwa ».
La première mention écrite du café remonte au Xe siècle. C’est en 1554 à Constantinople que fut fondée la première maison du café. La boisson fera ensuite la conquête de l’Italie, et, à partir de la deuxième moitié du XVIIe siècle, de toute l’Europe. Enfin, avec la colonisation, les puissances européennes introduisirent la culture du café dans les régions tropicales d’Amérique du Sud, d’Afrique et d’Asie. Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées au monde et fait partie intégrante de nombreuses cultures.
Le café est cultivé dans plus de 70 pays, principalement dans des régions tropicales comme l’Amérique du Sud, l’Afrique et l’Asie. La consommation mondiale de café ne cesse d’augmenter. Le marché mondial du café était évalué à environ 102,02 milliards de dollars en 2020, et il devrait atteindre 155,64 milliards de dollars d’ici 2026.
Le prix du café ne cesse de prendre l’ascenseur, en raison de conditions climatiques difficiles dans les pays producteurs et d’une demande mondiale en hausse, stimulée par l’Asie, notamment la Chine.
Les pays nordiques sont également très friands de café. En Finlande, on consomme en moyenne 12 kg de café par an et par habitant. La Norvège et la Suède suivent de près avec une consommation de 10 à 11 kg par habitant chaque année. Les Suisses avalent, quant à eux, 8 kg de café par an.
MANUELLA MAGNIN
