Chaque année au mois de septembre, en collaboration avec d’autres partenaires, la Ville de Genève prend part à la Semaine du Goût et invite cafés et restaurants à s’engager pour le bien manger.
Du 17 au 27 septembre, près de 50 établissements ont proposé dans tout le canton des suggestions locales et saisonnières, à base de produits artisanaux de qualité. Si la proximité était particulièrement recherchée, l’exigence de traçabilité des aliments était essentielle. Cette année, un accent particulier a été mis sur la diversité alimentaire, notamment la cuisine végétarienne.
Composé de spécialistes de la gastronomie, du développement durable et des produits locaux, le jury a visité de manière inopinée et anonyme les établissements participant au Concours afin de les juger sur les différents aspects de la Charte et sur leur engagement en faveur du « bien manger ».
Des exigences élevées
En s’inscrivant au Concours, les restaurants devaient satisfaire des critères précis :
• Donner de la visibilité au Concours/à la Semaine du Goût, de manière visuelle et orale ;
• Faire preuve d’un maximum de traçabilité sur tous les produits utilisés, locaux ou non ;
• Proposer un maximum de produits locaux (régionaux) et artisanaux sur la carte ;
• Utiliser un maximum de produits de saison, diversifiés et biologiques ;
• Proposer au moins une suggestion végétarienne ;
• Faire preuve d’originalité et de créativité.
Si tous ont offert de très jolies prestations, il a fallu trancher pour récompenser les meilleurs au nombre de huit.
M. M.