L’entreprise genevoise a mis les petits plats dans les grands! Pour faire découvrir et aimer le soja sous toutes ses coutures, Swissoja a organisé, avec la complicité du chef Pascal Gauthier un repas gastronomique régional.
Mercredi 4 novembre, au Restaurant du Jorat à Mézières, Swissoja a invité le public et les professionnels à une soirée placée sous le signe du soja et assimilés. Pascal Gauthier, quarante-sept ans, fils de la bouchère de la vallée de Chevreuse, et jeune patron du lieu – une première fois en 1997 –, et définitivement en 2010, après avoir racheté les murs, a accueilli ses invités au nombre desquels figuraient les collaborateurs de Swissoja, ainsi que Gilles Besse, le sommelier de l’émission Al dente sur la RTS Un, accompagné de sa consœur Anita Lalubie, la pâtissière de Lucens.
La partie œnologique se composait de sept crus, tous valaisans, un de 2011, un Humagne rouge Réserve; un de Fusio noir AOC, un Pinot de 2013 et cinq vins de 2014, dont trois AOC (Fendant Les Terrasses, Vétroz; Chardonnay et Syrah et un Amigne de Vétroz «Deux Abeilles» et un vin blanc d’assemblage, le Blanc de Mer.
Il a été précisé que les vins étaient sans collage animal. Les vins proviennent de la cave de Jean-René Germanier, à Balavaud (VS). Après les habituels amuse-bouche, a été servi le mille-feuilles de courge aux deux curry, suivi de la tarte tatin d’endives et sa glace au raifort. Les boudins végétaux en folie ont servi d’intermédiaire avant l’assiette de côte de cerf en sauce Grand Veneur accompagnée de sa garniture d’automne. Pour finir, un duo de fromages en trilogie et un burger à la châtaigne, avec glace Suzette végétale ont été servis. Café et mignardises clôturaient ce dîner exceptionnel.
Le soja depuis 38 ans
Swissoja est né à Carouge en 1977. A cette époque-là, l’entreprise était une des premières à proposer en Europe une gamme de produits à base de soja et une des premières fabriques de tofu. Le travail se fait de façon artisanale car seuls l’œil et la main des Tofumasters sont des gages de qualité. Leurs produits sont naturels, sans conservateurs, colorants ou tout autre additif susceptible de causer des inquiétudes. Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées afin d’offrir des produits suisses d’excellente qualité. Enfin, last but not least, Swissoja respecte l’environnement en privilégiant la proximité de ses fournisseurs et en recyclant ses déchets.
Lionel Marquis