Ils étaient nombreux le mercredi 6 avril dernier à se presser à la porte du restaurant Le Patio à Genève. Il faut dire que l’événement avait de quoi attirer une foule d’épicuriens. A l’instigation du Club Prosper Montagné, trois grandes maisons genevoises fêtaient leur centenaire à la table de cet établissement de la galaxie Chevrier.
Avec La Bonbonnière, la Grande Boucherie du Molard et la Cave du Palais de Justice, les gourmets ne pouvaient être qu’en de bonnes mains. Le chef Rodolphe Estiot-Braud et sa brigade ont rivalisé de créativité pour magnifier le chocolat sous toutes ses formes dans une menu diablement gourmand.
Un festival pour les sens qui débute par un savoureux tartare de bœuf taillé au couteau à l’ail des ours et au chocolat Arriba 72%. La suite est dans la même veine gourmande avec un foie gras marbré au chocolat croquant agrémenté d’un chutney à l’orange et au poivre de Timut. Le filet de bœuf de la Grande Boucherie du Molard est servi rassis à la perfection avec son jus au grué de cacao du Vénézuela et sa cohorte d’accompagnements chocolatés. Le bleu au cacao offre un intermède puissant avant de terminer par une sublime coque aux trois chocolats qui met tout le monde d’accord en déclinant chocolats et textures.
Côté vins, la Cave du Palais de Justice a su dénicher quelques flacons d’ici et d’ailleurs pour donner la réplique aux plats du chef.
Le Club Prosper Montagné n’a décidément pas trahi sa vocation de perpétuer l’esprit de gourmandise d’un grand homme qui a marqué l’histoire de la gastronomie française (voir encadré).
Manuella Magnin
