Du « chocolat » sans cacao…

Fondée il y a trois ans dans la région munichoise, Planet A Foods a récemment lancé la marque Choviva, un faux chocolat qui est produit à base de graines de tournesol, bios et locales. Le ChoViva est produit selon le procédé de fabrication traditionnel du chocolat. Comme celles de cacao, les graines de tournesol sont traitées, torréfiées et broyées en plusieurs étapes, jusqu’à ce qu’un concentré aromatique correspondant à la poudre de cacao soit créé. Ce concentré est ensuite mélangé à d’autres ingrédients pour obtenir une pâte fondante dont le goût est semblable à celui du chocolat. 

Un produit « durable »
Selon Jesssica Karch, cofondatrice de l’entreprise, son ambition n’est pas de remplacer le chocolat, mais de proposer un nouveau choix. « Le réchauffement climatique menace la production de cacao. Nous sommes convaincus qu’il faut proposer autre chose », explique-t-elle, précisant que son produit permet de réduire de 80% les émissions de CO2 par rapport au vrai chocolat. 

Selon l’Agence française de la transition écologique (ADEME), la production d’une plaquette de chocolat de 1 kg émettrait l’équivalent de 5 kg de CO2. Près de la moitié de cette empreinte s’explique par la déforestation, 80% de la forêt guinéenne ayant, par exemple, été déboisée pour planter des cacaoyers. La marque Choviva est en vente en Allemagne, notamment dans une grande chaîne de supermarchés, mais aussi chez certains détaillants en Suisse.

Cet œuf de Pâques signé WNWN est produit uniquement à base de céréales et de légumes.
© eatwinwin.com

Barres « chocolatées », glaces et œufs de Pâques
Fondée en 2021 à Londres, WNWN Food Labs, se targue de son côté d’avoir été le premier fabricant à commercialiser du « chocolat » sans cacao. Pour parvenir à ses fins, il utilise des céréales et des légumes, en s’inspirant du procédé de fabrication du chocolat : faire fermenter les végétaux, avant de les griller puis de les brasser. L’entreprise propose du faux chocolat en poudre, des barres « chocolatées », des glaces et même des œufs de Pâques. Tous ces produits, labellisés « durables » sont sans caféine, sans gluten, sans huile de palme, peu sucrés et même sans danger pour les chiens, car ils sont exempts de théobromine.

Pour porter le nom de « chocolat », une tablette doit impérativement contenir du cacao. Même si le goût de ces nouveaux produits peut « bluffer » les consommateurs, ils ne remplaceront sans doute jamais le vrai chocolat, artisanal notamment. Il est cependant manifeste qu’ils vont conquérir de nouvelles parts de marchés, au cours de ces prochaines années. 

Georges Pop

//choviva.com

//www.eatwinwin.com

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