Prodega, acronyme de Pro Detailhandel und Gastronomie, société du groupe Transgourmet, prend l’initiative d’inviter ses clients à un dîner gastronomique.
Ce lundi 2 novembre au restaurant Le Bourgeois se tenait la fête de la gourmandise et des vins. C’est dans cet établissement cossu du centre de la localité valaisanne que Prodega a décidé de fêter dignement son histoire. Une histoire vieille de 50 ans et qui a débuté, en 1965, donc, à Schönbühl, dans le canton de Berne.
L’initiative de cette manifestation gourmande revient à Bernard Savioz, directeur de Prodega à Conthey, dont Sion est la commune limitrophe. La partie gastronomique de dix plats est assurée par l’équipe du marché Prodega de Conthey qui a choisi pour l’occasion les perles rares de leur assortiment «Gourmandises»; l’inséparable complément vin sera animé par Marie Linder, experte œnologue reconnue et choisie par l’équipe de Prodega pour avoir donné des cours en œnologie de base aux collaborateurs de l’entreprise. Les raisons pour lesquelles le choix du restaurant s’est porté sur Le Bourgeois, sont doubles: la première parce qu’il possède une salle assez grande pour accueillir les invités (qui était utilisée pour les cours de cafetiers); deuxièmement, parce qu’il possède deux cuisines : l’une sera utilisée par les collaborateurs de Prodega pour préparer ce dîner de fête, sans perturber le service habituel.
Au menu de cette soirée festive en amuse-bouche: sushi valaisan au vinaigre de pommes bio premium. Accompagnement: Fendant «Les Terrasses», de Vétroz. En entrée, rose de jambon cru de sanglier, stick de seigle au beurre d’airelles, accompagné d’un rouge toscan Pino di Biserno; tartare de cerf aux chanterelles et chips de Braeburn, avec, en accompagnement un merlot tessinois; demi-queue de homard rôtie au beurre de fruit de la passion, accompagné de spaghettis chitarra à l’encre de seiche. Comme vin, un Marani blanc. Viennent ensuite un sorbet de coing et sa distillation, un rumsteak de chevreuil et son poivre fermenté Premium accompagné de chou blanc braisé et galette de polenta. Comme accompagnement un vin espagnol Alion Ribeira del Duero; fromages du Valais avec un Riesling allemand et en dessert, la tulipe chocolatée et sa mousseline de génépi avec une purée de pruneaux tiède au Recioto, servie avec un Rerum Recioto DOC, un vin rouge doux de Toscane. Tous les vins choisis pour ce soir-là seront proposés à la vente pour les fêtes de fin d’année.
Lionel Marquis