Patrimoine immatérial de l’humanité, classé à l’Unesco, la gastronomie japonaise séduit les chefs étoilés de Grande-Bretagne. Parmi les spécialités et les techniques, le kaiseki ryori, un ensemble de plusieurs petits plats servis en même temps, est au centre de toutes les attentions. L’équilibre de saveurs dans les plats disposés est un défi qui stimule les papilles des clients et l’imagination des chefs. A Londres, les soirées kaiseki font florès. L’approche demande d’apprendre une toute nouvelle technique pour faire ressortir l’essence du plat. Pour Valentine Warner, cheffe et auteure gastronomique, cette approche va supplanter la gastronomie scandinave, mais à moyen terme, car le kaiseki exige un lent apprentissage.