Le restaurant Le Pont de Brent, au-dessus de Vevey, accueillait le 10 avril, Sylvestre Wahid, chef du Relais et Châteaux des Baux de Provence dans le cadre du Gourmet festival et des 60 ans du réseau.
Le Pont de Brent, 18/20 au Gault & Millau, s’est distingué mi-avril en participant au premier Gourmet Festival de l’association Relais & Châteaux et en en célébrant par la même occasion les 60 ans d’existence. Stéphane Décotterd, le chef deux étoiles Michelin, avait convié Sylvestre Wahid, chef du restaurant du Oustau de Baumanière, à élaborer un dîner à quatre mains. Ce dernier, deux étoiles Michelin également, est ainsi venu expressément de Provence sur la Riviera vaudoise apporter sa touche pour une soirée exceptionnelle. Ensemble, ils ont imaginé un menu de six plats et en ont signé chacun trois, en alternance. Au tourteau de Roscoff du chef suisse a répondu une création spectaculaire du chef invité, un œuf de poule aux asperges de Provence. En guise de défi régional, ce dernier a proposé une fera du lac Léman, aux écrevisses et poireaux et truffes noires, de Provence. Des morilles accompagnaient ensuite la volaille de la Gruyère, façon Stéphane Décotterd. Le repas s’est terminé par une cristalline de fraises des bois, mangue et coco, dans un décor tout en simplicité, à l’image des restaurateurs. Ce soir-là, le Pont de Brent aura fait de l’anniversaire, un moment fameux.
Benjamin Philippe
Photo: Le Pont de Brent, le restaurant du chef fribourgeois Stéphane Décotterd. / © DR