Longtemps considérées comme élémentaire, au même titre que la carafe d’eau et le pain, les réservations sont un service. Dans certains établissements américains, pourtant, elles se paient soit auprès du restaurateur soit via une application smartphone, telle qu’Opentable. D’aucuns regretteront que la notion d’hospitalité ait cédé sa place à une sélection par l’argent, d’autres se féliciteront de ne plus avoir à manger plus tôt ou plus tard pour simplement profiter d’un restaurant en vue. A New York, comme ailleurs dans le pays, il est parfois très compliqué d’obtenir une table, les files d’attente sont le lot commun des gens ordinaires. Dès lors, de plus en plus de restaurateurs considèrent que leur assurer une table, bien placée, est une faveur, à facturer.