Switzerland Cheese Marketing et TSM Fiduciaire ont fait le bilan de 2013. Les exportations mondiales de fromage ont augmenté de 1,7% et se sont élevées à 68 009 tonnes. Les importations de fromages de qualité ont ralenti leur progression, +2,5% depuis 2012.
En dépit de l’environnement économique, avec la détérioration générale du pouvoir d’achat, le bilan 2013 des exportations est positif en termes de valeur, avec un chiffre de 4,8% supérieur à l’exercice 2012, mais aussi en termes de quantité, 1104 tonnes. Les recettes de la branche fromagère sont passées de 576,1 millions de francs en 2012 à 603,5 millions de francs en 2013. En un an, il s’est vendu dans le monde 1104 tonnes de fromage helvétique en plus, pour atteindre 68 009 tonnes.
Les exportations outre-mer ont progressé de 17,5%, c’est-à-dire 1809 tonnes vendues en plus, elles représentent toutefois moins de 20% de l’ensemble du fromage suisse exporté. Le reste des fromages exportés est vendu dans les pays limitrophes. En Allemagne – plus gros client en la matière –, les ventes ont augmenté de 2,6%, pour atteindre un total de 30 121 tonnes de fromage. Elles ont plutôt diminué pour atteindre, en Italie,
11 848 tonnes, soit une baisse de 0,2%, et en France, 5 621 tonnes, -4,6%.
Si, depuis 2007, les exportations de fromage suisse augmentent régulièrement, la pression des importations s’accroît également. Elles se chiffrent à 378,2 millions de francs. En un an, elles ont progressé de 1279 tonnes, pour totaliser 52 133 tonnes, soit 2,5%. Les ventes de fromage bon marché venu d’Allemagne ont augmenté de 11,8%. Le prix en explique le succès. Les spécialités étrangères, sur des segments de prix moyen et élevé, ont pour leur part régressé l’an dernier.
Les fromages ont la cote
Le marché profite des ventes des quatre incontournables, les fondues prêtes à l’emploi, +9,7%, le gruyère appelation d’origine protégée (AOP), +5,8%, le raclette, +5,9%, et la tête de moine AOP, +5,4%, ainsi que le switzerland swiss, +151,9%, fabriqué spécifiquement pour le marché nord-américain. L’image de marque joue en faveur des spécialités fromagères, que ce soit le raclette, 171 tonnes vendues en plus dans le monde, ou la tête de moine AOP,
69 tonnes. A noter que si l’emmental appellation d’origine contrôlée (AOC) est en baisse de 5,6%, il se taille près du quart du marché, avec 16 870 tonnes. Le gruyère AOP arrive second au classement des produits exportés avec 12 207 tonnes. Enfin, l’appenzeller reste stable à 5185 tonnes vendues, peu ou prou comme l’an passé.
Dans la catégorie «autres fromages», le fromage à râper a enregistré une progression spectaculaire de +321,7%, soit 1754 tonnes. Le vacherin fribourgeois AOP, avec 11 tonnes de plus, +4,2%, et l’appenzeller, quasiment stable avec deux tonnes en plus, ont pu conserver leur position sur le marché.
Les fromages de la catégorie «autres fromages à pâte dure et mi-dure», qui regroupent notamment les fromages d’industrie, a chuté de 6,7%, ce qui représente 2139 tonnes de moins. La catégorie fromages frais, séré compris, enregistre une perte de 956 tonnes, -14,3%, les fromages à pâte molle, une de 84 tonnes -8,2%, et le fromage fondu, une de 136 tonnes, -8,7%.
Arnold Kohler
Photo: Malgré leur prix de vente à l’étranger, les fromages suisses s’exportent bien. / Photos: ©