« Nous avons d’excellentes relations avec le Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté. Il y a quatre ans, avant nous, ils étaient sponsors de cette étape aux Rousses. Mais elle avait dû être annulée. Alors plutôt que d’installer notre traditionnel stand promotionnel, nous avons décidé de nous accorder et d’organiser cette soirée ensemble, en mariant les deux fromages, le temps d’une fondue », raconte Marie L’Homme, responsable du sponsoring à l’Interprofession du Gruyère AOP. Elle ajoute : « Ce fut vraiment magnifique. Il ne restait plus une seule place. Même notre directeur, Philippe Bardet, a mis la main à la pâte pour brasser le mélange… »
Un mélange savoureux
Leux deux fromages forment-ils cependant un couple harmonieux ? Manifestement oui ! « Il y a deux ans, toujours aux Rousses, nous avions déjà testé ce mélange. Nous n’étions pas certains qu’une fondue Gruyère-Comté soit vraiment appétissante. C’est pourquoi, lors de ce premier essai, nous avons proposé le mélange en casse-croûte aux visiteurs. Et il s’est avéré que c’est vraiment très bon. Les gens étaient ravis de goûter nos sandwiches au fromage chaud », souligne notre interlocutrice.
Tout comme le Gruyère, le Comté est issu d’une longue tradition. Il doit son nom à la Franche-Comté, son terroir d’origine. Il est aujourd’hui produit dans les départements du Jura, du Doubs et de l’Ain, voisins de la Suisse, ainsi que dans quelques communes de Haute Savoie. Fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée cuite, il se présente en meules de 32 à 45 kg. Le Comté bénéficie d’une AOC depuis 1958 et d’une AOP depuis 1996.
Georges Pop

De g. à dr. : Didier Rock producteur de Gruyère, Alain Mathieu et Valéry Elisseeff, respectivement président et directeur du Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté, et Philippe Bardet, directeur de l’Interprofession du Gruyère AOP. © gruyere.com