L’Auberge de Rivaz, tenue par Jacques et Stéphanie Staempfli, accueille désormais le chef valaisan Damien Germanier qui va réduire la voilure de son établissement sédunois. « J’ai fait le tour de la course aux récompenses. Je veux désormais me consacrer à une cuisine de brasserie, avec un dressage soigné », nous a-t-il confié.
Son restaurant à Sion, distingué par une étoile Michelin et 17 points au Gault & Millau, adoptera une ligne simplifié et sera rebaptisée « Basique », dès le mois de février. Damien Germanier a pris la barre de la cuisine de l’Auberge de Rivaz, avec une nouvelle brigade et une nouvelle carte.
« Les deux cartes, celle de Sion et celle de Rivaz seront distinctes, mais la source d’inspiration restera la mienne », indique le chef qui vit à Montreux. Il se partagera désormais entre Vaud et Valais. Jacques et Stéphanie Staempfli sont ravis : « Nous avions accueilli Damien pour son mariage. Nous sommes devenus amis. Travailler ensemble est un réel bonheur. »
G. P.

Légende : Damien Germanier avec Jacques et Stéphanie Staempfli. © Le Cafetier