L’endive, un mets de choix
C’est la pleine saison de la fameuse « chicorée de Bruxelles ». Alors on en profite pour ses vertus et son goût délicat. …
Hugo Reitzel new look
Rougié: le meilleur du canard au service de la gastronomie
La Maison Rougié fête ses 150 ans d’existence. Son savoir-faire a conquis les plus grands chefs dans le monde entier. Bon nombre de toques helvétiques lui font confiance. La raison ? La qualité exceptionnelle de ses produits. …
Cuisinier d’Or: une ovation pour le Tourbillon
Après son sacre à Berne, où elle a tout donné avec son apprenti et commis Baptiste Galea, Élodie Schenk et toute l’équipe du restaurant de la Croix-Rouge à Plan-les-Ouates ont reçu des convives émerveillés par les mets présentés au prestigieux concours national. …
Fromages et vins suisses au Salon de l’agriculture de Paris
L’association de promotion Terroir Fribourg sera une fois de plus au rendez-vous du prochain Salon International de l’Agriculture, dont la 61e édition aura lieu du 22 février au 2 mars prochains, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles, à Paris. Sur mandat de l’organe de promotion Switzerland Cheese Marketing, elle fera découvrir aux visiteurs les saveurs du Gruyère AOP, du Vacherin Fribourgeois AOP et de la Tête de Moine AOP, avec en prime, cette année, des dégustations « fromages et vins ». …
Le restaurant Garden & Cooking
Le restaurant Garden & Cooking est une sorte d’improbable miracle végétal, un petit jardin d’Eden enchanteur et préservé, à proximité immédiate de la zone industrielle de Plan-les-Ouate. À la belle saison, loin du brouhaha urbain et du vacarme de la circulation, on y entend les gazouillis des oiseaux et le bruissement du vent dans les arbres. Sa cuisine se veut à l’avenant : locale, savoureuse, basée sur des produits frais, se renouvelant chaque jour, selon les produits du marché, et débordante de surprises! …
Le boom des infusions haute couture
Véritables alternatives au vin, elles se fraient un chemin sur les tables des restaurants, et figuraient en bonne place dans les allées du dernier Sirha à Lyon. Dégustation. …
Le steak Planted décroche le Sirha Innovation Award
Les Sirha Innovation Awards récompensent les meilleurs produits, matériels, équipements et nouvelles technologies de l’année dans le secteur de la restauration et de l’alimentation. Une alternative végétale à la viande a décroché la palme. …
Besoin d’un extra en salle et en cuisine ?
La Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève (SCRHG) n’ignore évidemment rien des difficultés que rencontre la branche pour embaucher du personnel. Cette année, en collaboration avec l’Université de Genève (UNIGE) et sous la houlette de Morgan Hertoux, École Hôtelière de Genève (EHG), plusieurs dizaines d’étudiantes et d’étudiants vont être initiés, formés, aux gestes de base d’« extras », pour offrir leurs services dans les établissements du canton qui ont besoin d’habiles coups de main. …
Le festin d’Esteban
Le dimanche 2 février dernier, pour célébrer ses trente ans de maison et ses quarante ans de carrière, Esteban Valle l’emblématique directeur de salle du domaine Châteauvieux, à Satigny, a organisé, en étroite complicité avec le chef Philippe Chevrier, un éblouissant déjeuner de 40 couverts. L’évènement fut l’occasion de rendre hommage aux « maîtres du geste », tous ceux qui, comme lui, font preuve en salle d’une belle maîtrise technique dans l’art exigeant du service. …