Le froid dans les cuisines pros

Dans une cuisine – a fortiori dans une cuisine professionnelle – les secteurs de stockage froid et congelé sont stratégiquement importants et financièrement lourds, c’est pourquoi il convient d’y réfléchir à deux fois, et bien s’informer, avant de se lancer dans un tel investissement, tant pour une installation que pour …

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Valoriser les déchets avec le système adéquat

Le surplus dans les cuisines et les assiettes non terminées sont un problème récurrent. Des solutions émergent cependant pour tirer profit des déchets. Les équipements se mettent en place. Pour contrer les chiffres du gaspillage et aller dans le sens d’une gestion responsable de ces déchets, les restaurateurs peuvent passer …

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Sécher ses mains et les protéger des bactéries

La propreté et l’hygiène des toilettes des établissements publics se sont très nettement améliorées au fil des ans. Il devient de plus en plus rare de trouver des sanitaires qui laissent à désirer. Les essuies mains suivent la même tendance et l’on distingue trois, voire quatre principales méthodes proposées par …

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Les couteaux réclament des attentions

En cuisine, il existe un couteau pour chaque utilisation, qui se distingue par sa taille, la forme de sa lame et son tranchant, détails qui déterminent les meilleurs résultats. Mais les habitudes et préférences du chef entrent aussi dans le choix du couteau. Certaines propriétés essentielles se révèlent seulement à …

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