Située près de Baden, la société Noser-Inox SA est issue de l’entreprise individuelle Noser, fondée en 1948: Fridolin Noser Senior se consacrait principalement à la fabrication de batteries de cuisine en acier inoxydable, un matériau qui le fascinait depuis son apprentissage de plombier et, dans sa petite entreprise, il avait mis …
Dans une cuisine – a fortiori dans une cuisine professionnelle – les secteurs de stockage froid et congelé sont stratégiquement importants et financièrement lourds, c’est pourquoi il convient d’y réfléchir à deux fois, et bien s’informer, avant de se lancer dans un tel investissement, tant pour une installation que pour …
Le surplus dans les cuisines et les assiettes non terminées sont un problème récurrent. Des solutions émergent cependant pour tirer profit des déchets. Les équipements se mettent en place. Pour contrer les chiffres du gaspillage et aller dans le sens d’une gestion responsable de ces déchets, les restaurateurs peuvent passer …
La propreté et l’hygiène des toilettes des établissements publics se sont très nettement améliorées au fil des ans. Il devient de plus en plus rare de trouver des sanitaires qui laissent à désirer. Les essuies mains suivent la même tendance et l’on distingue trois, voire quatre principales méthodes proposées par …
En cuisine, il existe un couteau pour chaque utilisation, qui se distingue par sa taille, la forme de sa lame et son tranchant, détails qui déterminent les meilleurs résultats. Mais les habitudes et préférences du chef entrent aussi dans le choix du couteau. Certaines propriétés essentielles se révèlent seulement à …
Il est essentiel de bien ventiler son restaurant, et pas seulement pour des questions d’hygiène. Le client le plus fan de «bonne bouffe» ne l’est que rarement des odeurs de graillons, qui finissent par faire fuir la majorité des consommateurs, même les habitués. En été, terrasse ou pas, mieux vaut …
Quand un restaurateur est contraint de cesser son activité, le mobilier de l’établissement doit être cédé. Rencontre avec Anouk Renaud, responsable Suisse romande de Service romand d’estimation. Interview. Quel est le champ d’action de votre service? Nous effectuons les inventaires de tous les restaurants de Suisse romande mais aussi du Haut-Valais. …
