D’après l’Académie nationale française de pharmacie, certains aliments, tels que le pain ou les pommes de terre, agissent sur le vieillissement quand ils sont cuits trop brutalement ou à trop forte température. L’huile et le feu de bois sont notoirement des modes de cuisson néfastes, ils affectent les personnes malades du diabète et celles qui ont des insuffisances rénales. La recommandation est de cuire à l’eau, à la vapeur voire au micro-onde, à basse température, soit à moins de 120°C. Les parties surchauffées d’un aliment, sinon carbonisées, contiennent de l’acrylamide, potentiellement cancérigène et neurotoxique, que l’on retrouve également dans le café.