La Saucisse d’Ajoie : un cahier des charges exigeant !
Saucisse au cumin crue, fumée et à cuire, à maturation interrompue, préparée à base de viande de porc, de gras de porc et éventuellement d’un peu de viande de bœuf, la Saucisse d’Ajoie est un des fleurons du patrimoine culinaire jurassien. Inscrite au registre fédéral des Indications Géographiques Protégées (IGP) depuis 2002, elle est, sous cette appellation, fabriquée uniquement dans le district de Porrentruy. …