Ces cours permettent d’acquérir les compétences nécessaires pour réussir dans le domaine du fromage suisse, addition de réalités passionnantes et d’histoires uniques.
La Suisse compte plus de 450 variétés de fromages hors pair, des traditions séculaires, un artisanat méticuleux et des qualités vérifiées. Les cours de l’Ecole suisse du fromage apprennent à présenter et vendre le fromage avec succès, et à se familiariser avec les connaissances pratiques et acquérir l’habileté nécessaire à la réalisation d’une présentation réussie, et les compétences indispensables à des ventes florissantes.
Projet commun à Fromarte et Switzerland Cheese Marketing SA, les cours de l’École suisse du fromage reflètent la compétence fromagère suisse tout au long de la filière, de l’étable à la table.
Les modules A s’adressent aux auxiliaires et apprentis des fromageries, de la restauration et alimentation. La participation à ces modules requiert les connaissances de base, acquises dans la pratique ou via le module A1. Celui-ci permet de découvrir les facteurs de production et d’affinage du fromage, les variétés fromagères par espèce animale, le degré de fermeté, teneur en matière grasse, ingrédients, fromages saisonniers, dégustation, labels et critères qualitatifs. Les modules A2 à A5 sont plus spécialisés dans la vente: présentation, vente à la coupe, plateaux de fromages et gestion d’entreprise.
Les modules B intéressent les collaborateurs expérimentés des fromageries spécialisées, de la restauration et alimentation. La participation à ces modules requiert de bonnes connaissances, acquises par la pratique ou le module A1.
Ils abordent la fabrication (B1), analyse sensorielle et qualité (B2), Suisse pays du fromage (B3) spécialités des régions (B4) et des fromages d’Europe (B5)
Les modules C traitent du fromage et du vin, de la cuisine, du service réceptions/traiteur et abordent deux niveaux de marketing. Ils requièrent une expérience professionnelle ou des connaissances approfondies. La fréquentation du module B2 (analyse sensorielle et qualité) est recommandée.
Chaque cours dure de 9h à 16h. Son prix comprend la documentation, les boissons durant les pauses et le repas de midi. Les cours ont lieu dans la région Bulle/Pringy ou Fribourg. L’emplacement est indiqué sur le site web ou sur la confirmation d’inscription.
Une attestation de participation est délivrée pour chaque journée de module.
JC Genoud-Prachex