Jusqu’au dimanche 25 janvier, un grand nom de la cuisine française donne rendez-vous dans un des restaurants du Casino Barrière de Montreux, Le Saxo, qui propose les délectations gastronomiques du célèbre palace parisien de l’angle Champs Elysées – Avenue George V.
Dans son restaurant Le Saxo, l’opération de charme Fouquet’s a débuté le 5 janvier à midi, en présence de Jean-Yves Leuranguer, le chef du Fouquet’s de Paris. Meilleur ouvrier de France, le chef étoilé Michelin a défini, pour la circonstance, une carte inspirée de celle qui fait la réputation de l’établissement parisien.
Composée de trois entrées, trois plats principaux dont un poisson et une volaille, et de trois desserts, cette carte propose, entre autres raffinements, de l’aubergine de caviar Fouquet’s accompagnée de gelée de pomme de saison et burrata au Gomasio, un quasi de veau rôti à la façon Jean-Yves Leuranguer, avec mousseline de potimarron et champignons de saison, et le mille-feuille traditionnel Fouquet’s.
Construit en 1881, le Casino de Montreux est sans doute l’une des maisons de jeux et de spectacle les plus connues de par le monde: il fut, en effet, rendu célèbre par un terrible incendie qui le ravagea de fond en comble, le 4 décembre 1971, lors d’un concert de Frank Zappa et les Mothers of Invention.
Le célèbre groupe rock Deep Purple, qui réalisait son album Machine Head à Montreux, dans le camion d’enregistrement des Rolling Stones, assista à l’incendie du Casino. Les flammes, la fumée et le bord du lac Léman inspirèrent au groupe un morceau d’anthologie, dont le succès mondial ne se dément toujours pas: «Smoke on the Water».
Sa reconstruction achevée en 1975, entièrement rénové en 2003 par le groupe Lucien Barrière, le Casino de Montreux, dans son cadre somptueux, occupe, depuis 2013, la 1ère place des casinos de Suisse, en terme de chiffre d’affaires jeux de table et machines.
JF Ulysse