Du pain industriel importé et réchauffé, dont on tairait la provenance sur les étals ou à la table du restaurant ? Cela fera bientôt partie du passé. Le Conseil fédéral a modifié une ordonnance dans ce sens en décembre dernier. Le pays de production doit désormais être indiqué par écrit et non plus seulement oralement, a précisé l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV).
Les consommateurs pourront ainsi identifier le lieu de production de leurs produits de boulangerie dans un contexte d’augmentation massive des importations ces dernières années. Autre avantage, tous les détaillants devront désormais déclarer l’origine du pain. Le délai de transition pour la mise en œuvre de cette nouvelle règle expirera le 31 janvier 2025.
Pour les boulangers indigènes et pour les producteurs suisses de céréales, c’est une bonne nouvelle. En témoigne la prise de position de John Schmalz, directeur du Cercle des agriculteurs de Genève et environs, auprès d’AGIR (Agence d’information agricole romande). De fait, si la farine ou le beurre sont protégés par des taxes importantes à l’importation, les produits transformés ne sont que faiblement taxés. Les artisans boulangers locaux sont donc touchés par deux effets négatifs selon John Schmalz : le consommateur croit que ces produits sont suisses, et les prix plus bas installent une situation de concurrence déloyale.
En 2017 déjà, la faîtière des boulangers suisses tirait la sonnette d’alarme, affirmant que les produits helvétiques de qualité sont remplacés par des produits de masse importés étrangers, fabriqués industriellement, en grande partie surgelés ou conservés artificiellement. Il en résulte pour les boulangeries-confiseries artisanales suisses des pertes continues de parts de marché, et pour les consommateurs une raréfaction de la qualité artisanale et de la diversité d’assortiment.
Pain Suisse
Déjà en 2021, l’association Pain Suisse a lancé la marque « Pains Suisse » pour permettre une meilleure transparence dans le secteur. Ainsi les consommateurs sont guidés dans le choix de pains et pâtisseries d’origine locale. Elle a désormais complété la gamme de produits de la marque avec ceux de boulangerie fine afin de satisfaire aux exigences de la nouvelle ordonnance.
Manuella Magnin
