Depuis janvier, le personnel de cuisine californien doit travailler avec des gants. La mesure sera même obligatoire à partir de juillet. Elle concerne également les barmen qui ne peuvent manipuler à main nue ne serait-ce que la menthe de leurs mojitos. Cette législation, en vigueur dans 41 autres états d’Amérique, laisse perplexes les restaurateurs. D’après eux, elle génère inutilement des déchets et limite la dextérité de leurs employés. Une pétition lancée par les barmens a récolté 11 000 signatures. La grogne a été entendue, les législateurs pourraient faire marche arrière avant les premières sanctions cet été. Cependant, le débat fait rage sur l’hygiène en cuisine et les risques de contamination par les aliments.