Fort de ses 1672 membres actifs et de plus d’un milliard de francs de chiffre d’affaire, l’assemblée de Gastrovaud a été ouverte le 1er juin dernier à Echallens, dans la salle du château, par son Président, Gilles Meystre qui a salué, devant une salle comble, les personnalités présentes, professionnelles ou politiques, cantonales et nationales nombreuses, malgré la concurrence de l’inauguration du tunnel du Gothard le même jour.
Dans un silence ému, l’assemblée, rend hommage, debout et au son d’une trompette qui entonne «Der gute Kamerad», à ses défunts de l’année, évoquant en particulier les disparitions tragiques des grandissimes chefs de Crissier que furent Philippe Rochat et Benoît Violier. Réunie auparavant, l’assemblée des délégués avait approuvé les comptes et donné quitus aux administrateurs de Gastrovaud.
Ensuite le président Gilles Meystre a diverti l’assemblée avec quelques extraits du célèbre film «L’aile ou la cuisse»; ceci pour mieux illustrer ses propos sur la restauration et ses évolutions, l’opposition classique entre bonne et mauvaise cuisine et faire le point sur les dernières tendances d’une gastronomie qui, qu’on l’approuve ou le regrette, se démocratise. L’essentiel est d’être armé pour répondre aux diverses formes de demandes du marché de la restauration.
Vers un changement stimulant
Sur décision du Conseil d’État, foodtrucks et autres streetfoods seront désormais mieux encadrés, du point de vue de l’hygiène et de la formation. Avec les nouveaux labels Eco Cook Restauration Durable, Fait Maison et Lausanne à Table, un changement équitable ne doit plus être considéré comme une menace, mais un stimulant. Gilles Meystre a terminé en annonçant la 125ème assemblée de Gastrovaud à Vevey Montreux, qui aura lieu le 6 juin 2017.
Syndic d’Echallens, Jean-Paul Nicoulin souhaite la bienvenue à Gastrovaud, qu’il remercie d’avoir choisi, pour l’assemblée du jour, sa ville dont il brosse un séduisant tableau.
Casimir Platzer, président de GastroSuisse, rappelle que la fédération a fêté ses 125 ans d’existence, évoque la nouvelle CCNT qui prendra effet au 1er janvier 2017 et offre plus d’améliorations que de désavantages, puis incite chacun à prendre une part active à l’initiative populaire lancée fin aout 2016, sur le thème Stop à l’ilot de cherté, pour des prix équitables, dans l’intérêt de toute la branche.
Albert Von Braun, chef de la police vaudoise du commerce, remet des diplômes G1 à trois lauréats présents, puis Alain Brunier, directeur de l’Ecole Hôtelière de Genève, témoigne toute la reconnaissance de la branche romande à Jacques Hodot, pour son rôle crucial et ses nombreuses années passées comme responsable de la formation service aux Cours Inter-Entreprises, et qui prend une retraite bien méritée.
L’assemblée s’est ensuite déplacée, certains par le train à vapeur LEB, jusqu’à la salle polyvalente d’Etagnières, où fut servi un succulent banquet officiel, précédé d’un apéritif avec animation musicale.
JC Genoud-Prachex