Faire du café à longueur de journée comporte un risque, celui de se tordre le poignet. On connaissait l’épicondylite, ou plutôt la «tendinite du joueur de tennis»; désormais, il y a le mal des barristas, qui affecte leur poignet. Soulever un pichet de lait a des conséquences douloureuses. Près de 47% des barristas new-yorkais interrogés avouent en avoir souffert un jour. Certains bars ont donc pris le problème au sérieux et ont revu la disposition de leur comptoir pour le rendre plus ergonomique. L’établissement Gimmie! Coffee emploie, pour sa part, un professeur de yoga pour faire faire des étirements à ses collaborateurs.