Des menus destinés aux allergiques Avec le lancement des menus Gourmet, Saviva propose aux restaurateurs la possibilité d’offir à leurs clients souffrant d’intolérances et d’allergies alimentaires des plats rapides et faciles disponibles depuis le 1er septembre. Les personnes souffrant d’intolérances alimentaires ou d’allergies doivent constamment veiller à la composition des …
Fruit-Union Suisse s’attend à voir dépasser les récoltes de l’année passée, de 66% pour les pommes et de 41% pour les poires. Les étés pluvieux sont en effet favorables aux fruits à cidre. Généreuse sera la récolte 2014, Fruit-Union Suisse estime qu’elle s’élèvera à 106 000 tonnes pour les pommes …
Le réseau Swiss Education Group qui regroupe les plus importantes écoles suisses en gestion hôtelière poursuit son travail de pionnier en matière d’enseignement. Alors que la conception et l’organisation du travail évoluent sans cesse et que les nouvelles technologies imposent de s’adapter en permanence, SEG reste à la pointe en …
Depuis 1978, la société vaudoise Applitec-Omron fournit des systèmes d’encaissements dans toute la Suisse romande. Pour elle, le conseil et la formation sont aussi importantes que les machines. Le choix d’un système d’encaissement dépend des impératifs et de l’environnement de l’utilisateur, qu’il soit restaurateur, cafetier ou commerçant. Pour aider les …
En septembre, les fraîcheurs nocturnes se font sentir, les jours raccourcissent et le brouillard paraît. L’automne arrive et la cueillette des fruits commence, conservés dans des cartons ou des cageots, à l’abri de la lumière et du froid. Puis on nettoie le verger, ramasse feuilles mortes et fruits pourris et …
La précarité de la restauration D’après l’Institut américain de politique économique, environ 40% des employés de la restauration vivent sous le seuil de pauvreté. Le salaire moyen est de 10 dollars de l’heure (9,35 francs); un chef d’établissement touche quant à lui 15,50 dollars. Certains militent pour un salaire minimum …
La courge se brasse Les Américains raffolent de la courge, durant tout l’automne et pas seulement le jour d’Halloween. Longue est la liste de produits qui en contiennent. La bière à la courge est peut-être l’un des plus insolites, quand bien même la tradition d’un brassage de saison remonte au …
Le requin ne se mange plus A l’époque, le marché de Canton, dans le sud de la Chine, était connu pour ses ailerons de requin. Le gouvernement chinois a décidé en 2012 de proscrire les plats qui menaçait la survie d’espèces pour ses banquets officiels. Une campagne menée notamment par …
Pour un chocolat qui ne fond pas L’Université de Cambridge entend se pencher sur le problème du chocolat fondu que l’on étale sans le vouloir, en provoquant des dégâts sur ses documents. Elle mettait au concours un poste spécifique pour qu’un chercheur trouve un moyen de conserver le chocolat à …
Ni jaune ni rouge, orange Vinifier les raisins blancs avec la peau, antique technique, que quelques vignerons français, en Roussillon ou dans le Jura, ont remis au goût du jour. Leurs collègues italiens et même américains s’y étaient essayés à la fin du millénaire dernier. Alors que les cépages blancs …
