Le Vaudois qui inventa l’un des plus emblématiques fromages neuchâtelois
Conçu il y a 22 ans à la fromagerie Les Martel, aux Ponts-de-Martel, dans le canton de Neuchâtel, le Bleuchâtel, appelé aussi le Bleu suisse, s’est taillé une solide réputation parmi les fromages les plus nobles issus du terroir helvétique. Les débuts furent pourtant laborieux, faute d’expérience dans la production de ces fromages à pâte persillée, dont le caillé est ensemencé de penicillium. Aujourd’hui, Didier Germain, l’inventeur du Bleuchâtel, fier de son succès, se confie au Cafetier. …
Les « substitariens » Des nouveaux mangeurs
Veganuary, c’est fini ! La tendance au végétal demeure toutefois bien présente comme le révèle une enquête récente de la Coop. On connaissait les véganes, les végétariens et les flexitariens. Un nouveau profil de consommateur se dessine dans la grande distribution.
À suivre dans la restauration ? …
« L’hôtellerie est toujours un métier d’avenir »
À la tête de l’École hôtelière de Genève depuis octobre 2020, Susanne Welle a toujours rêvé depuis sa tendre enfance de faire carrière dans l’hôtellerie. Experte de la branche et spécialiste dans le domaine de la formation, elle dispose d’un grand savoir-faire et d’une riche expérience dans l’hôtellerie-restauration, que ce soit en Suisse ou à l’étranger. Rencontre avec une battante qui s’attelle aujourd’hui à renforcer les liens entre Suisse romande et alémanique. …
Un parc du chocolat Cailler
À Broc, la célèbre Maison Cailler est le 3e musée le plus visité de Suisse. Grâce à un groupe d’investisseurs fribourgeois, elle devrait encore attirer plus de gourmands d’ici fin 2025. …
(La Vigne)5 remporte la 2e édition du Prix d’Innovation Vaud Œnotourisme
L’Association Vaud Œnotourisme délivre pour la seconde année consécutive son Prix d’innovation Vaud Œnotourisme à l’entreprise Travel Factory Sàrl, pour son concept d’immersion sensorielle stimulant les cinq sens dans les caves vigneronnes. …
Un restaurant géré par des sourds
COVID-19 L’heure de la libération approche enfin
L’obligation de travailler à domicile et la quarantaine contact sont tombées le 3 février. Le Conseil fédéral propose également une levée des mesures restantes. Les milieux de l’hôtellerie-restauration attendent avec grande impatience la fin totale des restrictions. …
L’association Broquet-Leuenberger ou l’histoire d’une union paysanne à succès
Née de la volonté de trois familles paysannes de rationaliser leur travail pour dynamiser leur production, l’Association Broquet-Leuenberger, à Movelier, dans le canton du Jura, est devenue, en un peu plus de 25 ans, une petite entreprise de référence dans le domaine de la production artisanale. Sa belle gamme de produits de la ferme fait le bonheur des gourmets fidèles au terroir, mais aussi celui de plusieurs restaurateurs de la région, attachés aux saveurs authentiques. …
Alimentation saine: inciter au lieu de contraindre
Voilà une étude qui devrait inspirer les restaurateurs de collectivités. Une équipe de l’Université de Genève démontre que certaines techniques d’incitation douce, appelées « nudges », sont efficaces pour favoriser certains changements dans nos comportements, notamment alimentaires. …