Le boom des infusions haute couture
Véritables alternatives au vin, elles se fraient un chemin sur les tables des restaurants, et figuraient en bonne place dans les allées du dernier Sirha à Lyon. Dégustation. …
Le steak Planted décroche le Sirha Innovation Award
Les Sirha Innovation Awards récompensent les meilleurs produits, matériels, équipements et nouvelles technologies de l’année dans le secteur de la restauration et de l’alimentation. Une alternative végétale à la viande a décroché la palme. …
Besoin d’un extra en salle et en cuisine ?
La Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève (SCRHG) n’ignore évidemment rien des difficultés que rencontre la branche pour embaucher du personnel. Cette année, en collaboration avec l’Université de Genève (UNIGE) et sous la houlette de Morgan Hertoux, École Hôtelière de Genève (EHG), plusieurs dizaines d’étudiantes et d’étudiants vont être initiés, formés, aux gestes de base d’« extras », pour offrir leurs services dans les établissements du canton qui ont besoin d’habiles coups de main. …
Le festin d’Esteban
Le dimanche 2 février dernier, pour célébrer ses trente ans de maison et ses quarante ans de carrière, Esteban Valle l’emblématique directeur de salle du domaine Châteauvieux, à Satigny, a organisé, en étroite complicité avec le chef Philippe Chevrier, un éblouissant déjeuner de 40 couverts. L’évènement fut l’occasion de rendre hommage aux « maîtres du geste », tous ceux qui, comme lui, font preuve en salle d’une belle maîtrise technique dans l’art exigeant du service. …
João Coelho est le « Cuisinier d’Or 2025 »
João Coelho, le nouveau prodige de la cuisine suisse, a remporté le prestigieux Cuisinier d’Or 2025. Sous les regards admiratifs de près d’un millier de spectateurs réunis au Kursaal de Berne, ce jeune talent de 26 ans a brillé de mille feux. Face à un jury d’exception présidé par Franck Giovannini, il a su séduire les papilles en élaborant des plats aussi beaux que savoureux. Elodie Schenk, quant à elle, a conquis le cœur du public et remporté le titre de “Favori du public”. …
Saint-Valentin: le Club des sucrés sort le grand jeu
L’élite de la pâtisserie romande s’est donné rendez-vous à l’hôtel The Woodward pour présenter ses plus belles créations pour la Saint-Valentin. On a fondu de plaisir ! …
La Mémoire des Vins Suisses à Lausanne
Le Musée du Café de Balerna
La petite bourgade de Balerna, située tout près de Chiasso, à un jet de pierre de la frontière italienne, dans le canton du Tessin, abrite un étonnant musée du café, aujourd’hui ouvert au public. La collection d’objets anciens que les visiteurs peuvent y admirer a été patiemment réunie par les propriétaires de l’entreprise familiale Chicco d’Oro, fondée ici même il y a trois quarts de siècle. …
Lecture: fabuleux desserts en trompe-l’œil
Emily Misson et Thibaut Lefils se sont rencontrés sur le tournage de l’émission Le Meilleur Pâtissier de M6. De leur passion commune est né un magnifique ouvrage à faire saliver tous les amateurs de créations sucrées. …
Du « chocolat » sans cacao…
Face à la flambée des prix de la tonne de cacao, dont le montant a plus que doublé en une année, à la suite de mauvaises récoltes au Ghana et en Côte d’Ivoire, et devant la menace de voir se réduire considérablement la production de cacao, appelé à quasiment disparaître, selon certains scientifiques, en raison du changement climatique, certaines entreprises se tournent désormais vers la production de « chocolat »… sans cacao ! Dans ce marché de niche, appelé à se développer, deux entreprises, parmi d’autres, se distinguent : l’allemande Planet A Foods et la britannique WNWN (prononcer win win) Food Labs. …