Dans le cadre du Comptoir Broyard, le 6e Championnat suisse des écaillers se tiendra à Payerne, le 15 novembre 2015. Sponsorisée par Gastromer SA, l’épreuve consiste à préparer et présenter, en public, un plateau de fruits de mer à un jury qui basera son appréciation sur divers critères.
Tout professionnel des deux sexes, exerçant une activité en rapport avec les produits de la mer dans une poissonnerie, restaurant, etc. peut s’inscrire à ce concours de plus en plus prisé, en remplissant le bulletin d’inscription, avant le 8 novembre 2015.
Le comité d’organisation du concours sélectionnera 10 à 12 candidats, parmi les bulletins d’inscription reçus.
Le concours commencera le 11 novembre à 10 h précises. Vêtu de sa tenue professionnelle personnelle, chaque candidat apporte le matériel nécessaire pour réaliser son plateau de fruits de mer: couteaux, autres ustensiles et éléments décoratifs.
Plateaux et trépieds seront fournis par l’organisation et
le comité autorise les éléments décoratifs alimentaires ou non alimentaires respectant les règles d’hygiène en vigueur.
La note de style étant attribuée sur la table du jury, chaque plateau doit être transporté par son auteur, et placé sur le trépied à disposition sur la table du jury, composé de cinq à sept jurés professionnels, choisis par la société des écaillers.
Sur des tables identiques pour tous, les candidats procéderont au montage de leurs plateaux en acier inoxydable, assemblant les différentes espèces mises à leur disposition, huîtres, moules, coquillages divers, crevettes, langoustines, tourteau et homard cuits, oursins etc., ainsi que de la glace en neige, des algues, citrons et coquilles Saint-Jacques vides.
Le candidat ayant obtenu le plus grand nombre de points sera déclaré vainqueur du Championnat Suisse des Ecaillers 2015. S’il est suisse, il représentera son pays à la Coupe du Monde des Ecaillers à Nice, le 31 janvier 2016.
Outre un trophée, le vainqueur se verra remettre une somme de Frs. 800.-, le second, Frs.500.- et Frs 300.- pour le troisième. Les autres recevront un diplôme. Règlement et bulletin d’inscription sont disponibles sur le site www.les-ecaillers.ch.
JC Genoud-Prachex