Vente d’alcool aux mineurs: formation exigée
Cafetiers-restaurateurs et hôteliers devront former leur personnel dès le 1er janvier 2026, et vérifier l’âge des clients. On fait le point avec Patrick Edder, Chimiste cantonal à Genève. Interview. …
Catégorie : Suisse
Grands cépages d’origine française: un ouvrage de référence pour les œnophiles
C’est sans nul doute le livre de chevet que doivent acquérir tous les professionnels du vin et amateurs de fins nectars. « Grands cépages d’origine française » (Éditions Favre, 2025) sort ces jours en librairie. On doit cet ouvrage au Dr José Vouillamoz, l’un des leaders mondiaux en matière d’origine et de parenté des cépages par le test ADN. Généticien suisse de renommée internationale, il est le co-auteur de l’ouvrage Wine Grapes, référence incontournable sur tous les cépages cultivés dans le monde. En 2017, il a publié « Cépages suisses, histoire et origines », également aux Éditions Favre. Un véritable best-seller qui s’est vendu à 4000 exemplaires, et dont une version mise à jour est annoncée pour la rentrée. Le Dr Vouillamoz, conférencier hors pair, est aussi membre de l’Académie Internationale du vin, de l’Académie du Vin de Bordeaux, de la Mémoire des Vins Suisses et du Circle of Wine Writers. Interview. …
Grandes Tables de Suisse: 10 nouveaux membres
L’association « Grandes Tables Suisses » est composée de cuisinières et cuisiniers prestigieux provenant de toute la Suisse. Leur objectif commun : le plus haut niveau de qualité en matière de gastronomie et de service. Elles et ils souhaitent promouvoir l’hospitalité suisse, la restauration haut de gamme dans le pays et à l’étranger ainsi que le développement professionnel des jeunes. …
La Course aux Étoiles: une série à dévorer sur la RTS
Du 19 mai au 9 juin, Malika Pellicioli et Fred Florey vous invitent dans l’univers passionnant de quatre grandes toques de Suisse romande. Un monde plein de passions, de doutes, d’attente, et de challenges. On a adoré ! …
Rencontre avec l’apôtre du « Fait Maison »
Créé en 2017 par Gastrosuisse, la Semaine du goût, Slow food (Suisse) et la FRC, le « Label Fait Maison » est octroyé aux restaurants dont les mets sont préparés en majeure partie dans leurs propres cuisines, sans recourir aux plats et produits précuisinés. Collaboratrice de la première heure, Carine Rouge a pris l’année dernière la direction de la petite équipe du Label dont le siège est situé à Pully, dans le bâtiment qui abrite GastroVaud, dont le joli jardin arbore une grande channe, bien visible par celles et ceux qui empruntent l’avenue du Général-Guisan. …
Quand les apprentis subliment le végétal
Venus de toute la Suisse romande, 15 apprentis du restaurateur de collectivités Eldora avaient pour mission de réaliser un amuse-bouche, une entrée, un plat et un dessert à base d’ingrédients végétaux. Un challenge relevé avec brio ! …
Mérite culinaire suisse: une femme et six hommes décrochent le Graal
Quatre chefs et trois pâtissiers ont obtenu cette distinction destinée à honorer leur excellence. Bernard Ravet, ancien patron de l’Ermitage à Vufflens-le-Château, est gratifié d’un mérite d’honneur, de même que Lucien Moutarlier, pâtissier romand bien connu des gourmets. …
Edgard Bovier: parrain de la Semaine du Goût 2025
Magnifique ambassadeur du terroir, il loue les producteurs locaux dont il sublime les produits au Cerf à Rougemont. Il fera rayonner toute la région, dont Aigle est la Ville du Goût cette année. …
Lutte contre le gaspillage: des aliments à la durée de vie prolongée
Proposer à la vente des produits dont la date limite de vente est en passe d’être dépassée, c’est possible grâce à foodwaste.ch qui soutient les magasins dans la mise en œuvre d’une date de durabilité minimale plus » (DDM+) avec une boîte à outils. …
Le fromage d’alpage dans le commerce de détail
Histoires d’alpage …