Le conflit opposant Chypre à la Turquie dure 40 ans. Le halloumi, le fromage typique de l’île, en subit à son échelle les conséquences. Le Ministère de l’agriculture a souhaité voir cette spécialité labellisée «appellation d’origine protégée» dans l’Union Européenne. Le fromage étant à lui seul, le deuxième produit le plus exporté en 2013. La situation géopolitique est un frein à la labellisation, la recette elle-même varie d’un côté à l’autre de l’île méditerranéenne. Est-il fait à base de lait de brebis ou bien de chèvre? Le nombre limité d’ovidés et de capridés et la demande estivale, à contre-temps de la production laitière, sont un défi en soi.
B.P.