Tendance actuelle, au risque de retomber comme un soufflé, l’œuf gagne ses lettres de noblesse dans les menus de grands chefs. Redécouvert, il entre toujours davantage dans la composition des repas des Américains. Au déjeuner, pour commencer la journée, l’apport de protéines est bienvenu, et dans les dîners gastronomiques, ses propriétés permettent d’en faire l’attraction principale. Aux Etats-Unis, les livres se multiplient pour répertorier les techniques et sortir enfin des sempiternels œufs brouillés.
B.P.