L’enquête annuelle de Gira conseil sur la restauration, en France, montre que la consommation alimentaire hors domicile est portée surtout par la restauration rapide moyenne, +12%, et haut de gamme, +13%. Dans le même temps, le secteur de la restauration rapide type fast-food enregistre une baisse de 10%. L’an dernier, …
Le secteur de la pisciculture est confronté à un défi double: avoir un meilleur rendement tout en étant moins néfaste pour l’environnement. Le poisson apporte des protéines animales à 17% de la population mondiale. Parce que celle-ci ne cesse d’augmenter, il faudra plus que doubler la production des fermes à …
Fortement ancré dans le patrimoine jurassien, ce gâteau à la crème est, à l’origine, une spécialité de Courtemelon (vallée de Delémont), qui s’est répandue dans tout le canton du Jura et que sait faire toute vraie cuisinière jurassienne. Gâteau à la crème, c’est d’ailleurs ce que signifie le mot toétché, …
La damassime est au Jura ce que le calvados est à la Normandie, la gnôle à la France voisine, la poire ou l’abricotine au Valais, la grappa à l’Italie et le kirsch toutes ces régions, ou peu s’en faut… Cette eau de vie se produit par distillation de la …
C’est à Flims dans le canton des Grisons que s’est tenue cette année l’assemblée des délégués de GastroSuisse. Outre l’approbation des divers procès verbal et rapports annuels, il s’agissait surtout cette année d’élire un nouveau Président Central. Pour des raisons personnelles, Klaus Künzli tirait sa révérence un an avant l’échéance …
Le Jardin de la passion, à Estévenens dans le canton de Fribourg, organise le 27 juin une soirée spéciale et conviviale: une soupe au caillou. Les participants auront d’abord droit au parcours commenté des près de 2600m² du jardin ouvert au public en 2003. L’invitation du Club des amis du …
GastroValais a tenu son assemblée générale à Sierre, mardi 9 juin à 11h15, dans l’amphithéâtre du bâtiment de l’HES-SO, réunion conviviale de membres nombreux et attentifs. Auparavant a eu lieu l’assemblée des déléguées, au cours de laquelle ont été prises plusieurs décisions importantes et attendues. C’est ainsi qu’après 12 années …
Comprendre la vigne de Chine L’Association des boissons alcoolisées de Chine vient de créer le label “Estate wine”, pour mieux faire connaître les domaines du pays. D’après elle, la qualité des vins est à souligner, plus que le nom du producteur, tel est le constat de l’association. Tout vin doit être produit sur …
Le bagel est immortel Petit pain au levain rond et troué, le bagel Symbole de la gastronomie new-yorkaise, mais aussi de Montréal. De la rivalité des deux villes est sortie une innovation qui fait le bonheur des gourmands de Manhattan. La boutique Black Seed joue sur le décor pour plonger les clients dans …
Le café brésilien vendu plus cher En plus de mouvements sociaux et d’un événement planétaire, le Brésil subit actuellement une sècheresse qui a des conséquences jusque dans les supermarchés américains. Les marques de café les plus appréciées des Etats-Unis, notamment Kraft, Starbucks et Dunkin’Donuts ont augmenté entre 9 et 10% le prix de leur arabica. …
