Course des Serveuses et Garçons de café – Dimanche 10 août 2014 à 15 heures 30
ATTENTION: CHANGEMENT DE PARCOURS Départ Rive Droite–Monument Brunschwick Le départ aura lieu sur quai du Mont-Blanc, monument Brunschwick à 15h30. Rendez-vous des concurrents(es) dès 14h30 pour le retrait des dossards, et remise du matériel de course. Chaque concurrent(e) devra être en tenue traditionnelle: pantalon noir, chemise blanche, nœud papillon ou cravate …
Bocuse d’or Europe 2014: la Suède gagne en… Suède!
Le Comité Europe du Bocuse d’or avait sélectionné 20 pays. 20 chefs pétris de talent se sont donc affrontés à Stockholm, les 7 et 8 mai dernier. Seuls les 12 premiers seront qualifiés pour la finale de Lyon. Attendu au tournant par les siens, à Stockholm, Tommy Myllymaki n’a pas …
Mondial sur écran géant
Les fans de football pourront se rendre à Partyfoot, aux Vernets, pour suivre sur écran géant les matchs de la 20e Coupe du monde et faire la fête. L’esplanade des Vernets va vibrer du 11 juin au 13 juillet au rythme des dribbles et de la samba. L’événement sera sans …
Gilles Rangon
Formé à l’institut Vatel de Nîmes, Gilles Rangon n’est pas issu du sérail genevois ni même romand ce qui lui permet d’avoir un regard différent sur le métier. Sans doute un peu plus impartial que certains de ses collègues, il souligne les formidables progrès effectués ces 20 dernières années quant …
FRAICHEUR – Les glaçons ont du goût
La dernière façon d’impressionner les consommateurs de cocktail n’est plus simplement d’utiliser des ingrédients inattendus pour les mélanges, mais de refroidir la boisson avec des glaçons aromatisés. Que ce soit du lait de coco congelé avec du jus d’ananas, ou bien du jus de pomme, les glaçons ont du goût. …
GATEAU – nouveau hit des pâtisseries
Le gâteau breton au beurre dénommé Kouign amann connaît un franc succès à Oakland, en Californie, et à New York. Parti à la conquête des Etats-Unis du fait de pâtissiers émérites, et d’émigrés bretons, après être passé par Montréal, le gâteau caramélisé se vend désormais en boîte et en petites …
POUDRE – L’innovation prohibée?
La grande invention qu’est l’alcool en poudre devait arriver sur les étals cet automne. Les craintes sont élevées de voir augmenter la consommation chez les jeunes. Pourtant, sous cette forme, l’alcool pourrait être saupoudré sur des plats et leur apporter une touche étonnante. Charles Schumer, un sénateur démocrate, s’est dressé …
MANUTENTION – Les risques du métier
Faire du café à longueur de journée comporte un risque, celui de se tordre le poignet. On connaissait l’épicondylite, ou plutôt la «tendinite du joueur de tennis»; désormais, il y a le mal des barristas, qui affecte leur poignet. Soulever un pichet de lait a des conséquences douloureuses. Près de …
LOCAL – De l’origine du steak
Pour les restaurateurs américains qui promettent à leurs clients de manger local, s’approvisionner en viande est un problème. Passer du champ à l’assiette est en effet une gageure, à plus forte raison lorsqu’il s’agit d’optimiser un bœuf entier. Les meilleurs morceaux de l’animal n’en représentent qu’une infime partie. Certains restaurateurs …