Catégorie : Coup de coeur

Des courges… Et encore des courges !

À l’occasion de la Semaine du Goût 2024, une cinquantaine de restaurants, répartis dans tous les cantons romands, ainsi que dans celui de Bâle-Campagne, des Grisons et du Tessin, se sont associés à l’opération « La courge dans tous ses états », en collaboration avec le Label Fait Maison et Culturefood. Du 12 au 22 septembre, ces établissements proposeront à leur clientèle un ou plusieurs plats faits maison, avec des courges. …

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La milpa : un trio de plantes qui favorise la biodiversité

Cultiver simultanément dans un même champ du maïs, des haricots grimpants et des courges contribue bel et bien à la biodiversité. Ces trois plantes sont cultivées ensemble en Mésoamérique depuis des milliers d’années. Une équipe de biologistes de l’Université de Neuchâtel (UniNE) a démontré que cette polyculture traditionnelle, appelée milpa, favorise la diversité des arthropodes et la protection des sols. …

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Une recherche sur le secret du bon pain

Le secret d’un bon pain, avec une mie bien aérée et une croûte bien croustillante, ne tient qu’à quelques centilitres d’eau, utilisés à bonne température. C’est la conclusion d’une étude réalisée par une équipe de chercheurs français de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), à Rennes. Ils se sont penchés sur le processus de préparation et de cuisson d’un « bon pain ». …

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