Catégorie : Ici et Ailleurs
GRANDE CUISINE – L’habit ne fait plus le chef
Les chefs anglais Marcus Wareing, deux étoiles Michelin, et Mark Sargeant, une étoile, ont décidé d’adopter un style plus en phase avec les attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Les deux disciples de Gordon Ramsay, autre figure de la gastronomie britannique, ont constaté que ce n’était plus la personnalité du chef, mais …
RENOUVEAU – Les Anglais à la conquête du malt
Jusqu’à présent, le whisky était écossais ou japonais. Depuis huit ans, il est aussi anglais. Cinq distilleries anglaises lorgnent le lucratif marché du single malt, 111 ans après la fermeture de Lea Valley, la dernière fabrique de Londres. En 2012, le scotch représentait près du quart des exportations de boissons …
DECORATION – La saison est à la truffe
Associée au champagne, la truffe incarne le raffinement et la richesse, à tel point qu’on surnomme le champignon, le «diamant noir». Dotée de propriétés anti-âge, qui réduiraient les taches brunes sur la peau, il serait également aphrodisiaque. Le champignon a la cote en hiver dans les assiettes et gagne les …
TECHNOLOGIES – L’application qui fait gagner du temps
Drake & Morgan, la chaîne de pubs contemporains de Londres, pense à ses clients impatients. La chaîne cherche à innover en mettant à l’essai, pendant trois mois, Q App, une application pour smartphone déjà adoptée notamment par le club de football de West Bromwich Albion. Ainsi, ils peuvent commander et payer …
CULTURE – L’Espagne tient son défi
Siesta oblige, les Espagnols n’ont pas pour habitude de boire du café. Tout au plus, un café au lait, avant de commencer la journée. L’explosion des ventes de machines à café individuelles a suscité une nouvelle curiosité pour les grains de café et leur potentiel gastronomique. De plus en plus …
TENDANCE − Les nouilles prennent le relais des sushis
A Paris, une semaine spéciale a été consacrée à la nouvelle sensation culinaire japonaise. L’Urbanspoon, un guide gastronomique américain online, place même le râmen dans le tiercé des tendances 2014, derrière le cronut, mais devant le quinoa. Son goût est déterminé par la recherche de l’umami, l’une des cinq saveurs …
CONVIVIAL − Un repas contre le blues dominical
Après la mode du brunch, voici venu des Etats-Unis le drunch, un apéro dinatoire, le dimanche soir. Contraction de «dinner» et de «brunch», le repas vise à réunir ses amis pour finir joyeusement le week-end. Chacun contribue en apportant soit une boisson soit un plat pour manger économiquement et sans cérémonie. Les thèmes imposés pimentent …
SOCIAL − les chefs étoilés se mobilisent
New York sous la neige aura été difficile pour les personnes âgées. Par solidarité, Daniel Boulud, coprésident du programme Citymeals-on-wheels, et quatre autres chefs étoilés ont livré des repas au domicile de 1000 seniors. Au menu: navarin d’agneau à la marmelade de blettes, poussin korma au riz rouge, bœuf bourguignon …
ALCOOL − le rhum devient une affaire de spécialistes
Le rhum, alcool des Antilles par excellence, séduit de plus en plus les consommateurs européens. Il est loin le temps où la boisson n’était qu’un tord-boyau. Aujourd’hui, il va jusqu’à faire de l’ombre au whisky. Un peu pour une raison financière − les bonnes bouteilles de rhum restent moins chères …