Depuis l’antiquité, on se penche sur les transformations physico-chimiques issues de la cuisson des aliments. En 1783, Lavoisier étudiait le bouillon de bœuf, et en 1847, Antonin Carême, premier chef reconnu comme tel, débute son traité en écrivant que l’on fait de la chimie quand on cuisine. En 1988, Hervé …
Ses feuilles sont toxiques, voire mortelles, à n’avaler sous aucun prétexte (les Anglais l’ont appris à leurs dépens, durant la guerre): on en fait même des décoctions contre les pucerons, c’est dire. Selon les botanistes, c’est donc un légume dont on ne consomme que la tige. En cuisine, on la …
Le mot provient du latin pisum, latinisation du grec pison. Cet original a fait le voyage transatlantique à l’envers: Colomb l’a introduit en Amérique, d’abord à St Domingue… Le pois est la gousse (Mangetout) ou la graine sphérique, dont la gousse – botaniquement le fruit – en contient plusieurs. Plante …
On connaissait la liste des extensions professionnelles, .biz, .com, ou nationales, .it, .ch,… Il y avait ce débat sur le .xxx, pour regrouper les sites pornographiques. Y aura-t-il une extension spécialisée pour les vignerons? Les .vin et .wine sont d’actualité, mais ne font pas consensus. Comment veiller à ce que …
Très à la mode, le végétarisme a tendance à devenir un standard de l’offre alimentaire. A force de demander des produits sans œufs ni lait, voire sans aucune protéine d’origine animale, les consommateurs ont été entendus des entreprises et des restaurateurs. Près de 60% des chefs interrogés par la National …
Le gouvernement de l’état de Sao Paulo a décidé d’adapter son programme Bom prato (bonne assiette) à la Coupe du monde, qui aura lieu du 12 juin au 13 juillet. Quatre jours par semaine, en avril et en mai, la population moins favorisée pourra déguster des spécialités des 32 pays …
L’état du Vermont deviendra le premier des Etats-Unis à exiger une mention sur les produits à base d’organismes génétiquement modifiés (OGM). Cette décision est historique et fait suite à une mobilisation des électeurs, pressant leurs représentants de voter l’amendement. Le processus législatif est toutefois en cours et la loi ne …
