Les marinades de printemps ou d’été auront sans doute un parfum de bière brune. Des études espagnoles et portugaises, à paraître dans le Journal of agricultural and food chemistry, ont montré que les côtes de porc marinées dans ce type de bière réduisait de 53% les agents cancérigènes de la cuisson au charbon de bois. Bien plus qu’une bière blonde, -13%, ou une bière sans alcool, à -25%. Le risque de tumeur ou de problèmes de reproduction a toutefois été constaté chez les animaux, mais pas encore chez les humains.
Photo: © SXC.hu