L’influence des couleurs
Des chercheurs ont mené des expériences quant au rôle de la teinte des tasses sur la perception du goût et de la température du café. …
Le Grand Maître des Terrines
Lorsqu’il était étudiant, Denis Grossrieder rêvait de devenir enseignant. Mais le destin en a décidé autrement. Aspiré dans l’univers de la cuisine, ce fils d’affineur et grossiste fromager dirige depuis quelques années, à Vuadens, dans le canton de Fribourg, une fabrique artisanale de terrines dont la réputation déborde largement les frontières de son coin de pays. Plus de cent cinquante commerçants et restaurateurs, romands et même alémaniques, se fournissent déjà « Chez Denis ». Et la liste s’allonge un peu plus, chaque année. …
Malgré la pandémie, Palexpo entrevoit un avenir radieux
Pour les restaurateurs et hôteliers de Genève, les activités qui se déroulent dans les immenses halles jouxtant l’aéroport sont importantes. Elles sont susceptibles de générer des affaires dans tout le canton. Dès mars 2020, avec l’annulation du salon de l’auto (Geneva International Motor Show), le centre international d’exposition et de congrès de Genève a subi la crise de plein fouet. Mais ses halles ne sont pas restées vides pour autant. Directeur d’exploitation de Palexpo, Gilles Marmy fait le point et appréhende l’avenir avec optimisme. Interview. …
Les meilleures entreprises formatrices ont été récompensées
Le Gruyère AOP perd une manche dans la bataille juridique qu’il mène aux États-Unis
Fromage peut-être le plus emblématique du terroir helvétique, le Gruyère AOP vient de subir une amère défaite devant la justice américaine : un tribunal de l’État de Virginie a estimé, contre l’avis de la filière, qu’il est permis d’appeler un fromage produit aux États-Unis « gruyère », estimant que cette appellation est « générique » et non liée à une région ou un pays en particulier. Déçu, Philippe Bardet, le directeur de l’Interprofession du gruyère AOP, ne s’avoue pas vaincu pour autant. « La bagarre continue ! », nous a-t-il confié. …
Le Label Fait Maison cartonne
Malgré la pandémie, les restaurateurs ont été nombreux à demander à pouvoir arborer la petite planche orange sur leur carte. Le signe d’un besoin d’authenticité ! …
Le Non-Filtré, ambassadeur du prochain printemps
Malgré les incertitudes liées à une pandémie qui s’accroche, la directrice de Neuchâtel Vins et Terroir,
Mireille Bühler trépigne d’impatience, tant le moment est important pour le monde vitivinicole de son canton : le lancement du
Non-Filtré 2022 aura lieu le mercredi 19 janvier prochain.
Cette année, c’est le prestigieux Domaine Hôpital Pourtalès, à Cressier, qui aura les honneurs d’accueillir la cérémonie rituelle de présentation de cette spécialité typiquement neuchâteloise. …
La restauration sous haute tension
Entre restrictions imposées par les autorités, télétravail, vague de contaminations et de quarantaines, le secteur vit des moments difficiles, mais reste déterminé à se battre. …
Se laisser surprendre par les vins du Chauffage Compris
Idéalement située au cœur de Neuchâtel, l’œnothèque Chauffage Compris est devenue en quelques années un lieu de référence pour tous les amateurs de bons vins, désireux de parfaire leurs connaissances des meilleurs crus du pays, de se laisser surprendre par des saveurs nouvelles ou de s’initier à l’art subtil de la dégustation. L’établissement propose plus de cent crus au verre, surtout des vins suisses, mais aussi quelques coups de cœur européen. …
Qui se cache derrière Hugo ? Des producteurs du terroir romand
Florilège de visages derrière les bocaux, mis en lumière par le photographe Sedrik Nemeth. …