COVID-19 L’heure de la libération approche enfin
L’obligation de travailler à domicile et la quarantaine contact sont tombées le 3 février. Le Conseil fédéral propose également une levée des mesures restantes. Les milieux de l’hôtellerie-restauration attendent avec grande impatience la fin totale des restrictions. …
L’association Broquet-Leuenberger ou l’histoire d’une union paysanne à succès
Née de la volonté de trois familles paysannes de rationaliser leur travail pour dynamiser leur production, l’Association Broquet-Leuenberger, à Movelier, dans le canton du Jura, est devenue, en un peu plus de 25 ans, une petite entreprise de référence dans le domaine de la production artisanale. Sa belle gamme de produits de la ferme fait le bonheur des gourmets fidèles au terroir, mais aussi celui de plusieurs restaurateurs de la région, attachés aux saveurs authentiques. …
Alimentation saine: inciter au lieu de contraindre
Voilà une étude qui devrait inspirer les restaurateurs de collectivités. Une équipe de l’Université de Genève démontre que certaines techniques d’incitation douce, appelées « nudges », sont efficaces pour favoriser certains changements dans nos comportements, notamment alimentaires. …
Ambassadeur du Terroir: Café de la Place
Avec toujours le même panache, Cristina et Vincenzo De Rosa régalent leurs clients au Café de la Place à Plan-les-Ouates. …
Un temple de la haute chocolaterie
Acteur réputé de la haute chocolaterie, la maison Jacot Chocolatier écrit cette année une nouvelle page de son histoire : l’entreprise va quitter son berceau historique de Noiraigue, dans le
Val-de-Travers, pour s’installer à Môtiers, non loin de là, dans un tout nouveau Centre de la haute chocolaterie dont l’inauguration est prévue au mois de septembre. Le projet, devisé à près de 3 millions de francs, témoigne de l’ambition de Daniel Knöpfel, son directeur et actionnaire majoritaire, de mieux faire connaître son entreprise et la qualité, largement reconnue, de ses produits. …
L’influence des couleurs
Des chercheurs ont mené des expériences quant au rôle de la teinte des tasses sur la perception du goût et de la température du café. …
Le Grand Maître des Terrines
Lorsqu’il était étudiant, Denis Grossrieder rêvait de devenir enseignant. Mais le destin en a décidé autrement. Aspiré dans l’univers de la cuisine, ce fils d’affineur et grossiste fromager dirige depuis quelques années, à Vuadens, dans le canton de Fribourg, une fabrique artisanale de terrines dont la réputation déborde largement les frontières de son coin de pays. Plus de cent cinquante commerçants et restaurateurs, romands et même alémaniques, se fournissent déjà « Chez Denis ». Et la liste s’allonge un peu plus, chaque année. …
Malgré la pandémie, Palexpo entrevoit un avenir radieux
Pour les restaurateurs et hôteliers de Genève, les activités qui se déroulent dans les immenses halles jouxtant l’aéroport sont importantes. Elles sont susceptibles de générer des affaires dans tout le canton. Dès mars 2020, avec l’annulation du salon de l’auto (Geneva International Motor Show), le centre international d’exposition et de congrès de Genève a subi la crise de plein fouet. Mais ses halles ne sont pas restées vides pour autant. Directeur d’exploitation de Palexpo, Gilles Marmy fait le point et appréhende l’avenir avec optimisme. Interview. …
