Chers(ères) Collègues, En ce début d’année, il est important de rappeler que depuis l’année dernière, GastroSuisse a refait un guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration, permettant aux exploitants d’établissements publics de respecter les règles fondamentales d’hygiène et d’appliquer les principes HACCP spécifiques à leur domaine d’activité. Les …
Dans sa cabane près du Jet d’eau de Genève, Michel Perrissol retire les arêtes des féras qu’il a péchées et les dégraisse, tous les jours de la semaine, ou presque. Indépendant dans les horaires, le pêcheur est tributaire de la nature, il lui arrive de rentrer bredouille ou, pire, de …
A Paris, une semaine spéciale a été consacrée à la nouvelle sensation culinaire japonaise. L’Urbanspoon, un guide gastronomique américain online, place même le râmen dans le tiercé des tendances 2014, derrière le cronut, mais devant le quinoa. Son goût est déterminé par la recherche de l’umami, l’une des cinq saveurs …
Après la mode du brunch, voici venu des Etats-Unis le drunch, un apéro dinatoire, le dimanche soir. Contraction de «dinner» et de «brunch», le repas vise à réunir ses amis pour finir joyeusement le week-end. Chacun contribue en apportant soit une boisson soit un plat pour manger économiquement et sans cérémonie. Les thèmes imposés pimentent …
New York sous la neige aura été difficile pour les personnes âgées. Par solidarité, Daniel Boulud, coprésident du programme Citymeals-on-wheels, et quatre autres chefs étoilés ont livré des repas au domicile de 1000 seniors. Au menu: navarin d’agneau à la marmelade de blettes, poussin korma au riz rouge, bœuf bourguignon …
Le rhum, alcool des Antilles par excellence, séduit de plus en plus les consommateurs européens. Il est loin le temps où la boisson n’était qu’un tord-boyau. Aujourd’hui, il va jusqu’à faire de l’ombre au whisky. Un peu pour une raison financière − les bonnes bouteilles de rhum restent moins chères …
Les «Nouveaux Fromagers» est un service en ligne d’abonnement de livraison de plateaux de fromages. Pour 19,90 euros (24,50 francs), les clients reçoivent quatre fromages, tous les mois. Les fromages arrivent dans les 48 heures à l’adresse désirée, emballés dans une boîte isotherme pour les maintenir à une température de …
Le chocolat fabriqué en Arabie Saoudite a généré l’an dernier un chiffre d’affaires de près d’un milliard de dollars. Et la croissance va se poursuivre. D’ici à 2018, la production saoudienne devrait doubler. Les aéroports du Moyen-Orient sont déjà tous alimentés de productions locales qui concurrencent les marques internationales classiques, …
«Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme». La formule du savant Lavoisier est valable aussi pour les recettes à base de crème glacée. Connue et attestée en 1900 à New York, le sandwich glacé fait la joie des Australiens. Deux gaufrettes en guise de pain facilitent …
Après un chantier de 20 mois et un investissement de près de 40 millions de francs, l’hôtel Crowne Plaza à Genève a dévoilé son nouveau visage résolument contemporain. C’est à l’architecte genevois Alain Carlier que l’hôtel Crowne Plaza doit son nouveau look. Les travaux de modernisation et d’agrandissement portaient sur …
