D’origine sarde, Stefano Fanari a passé toute sa jeunesse dans la région de Ligurie, à Alasio entre Gênes et Impéria où il suit une formation de service en salle. Il rejoint ensuite Genève au début des années 1980 pour se perfectionner et apprendre les autres facettes du métier. Achats, cuisine, …
La première mention du moulin de Vicques, dans le canton du Jura, remonte à l’an 999, il y a un peu plus de mille ans, autant dire qu’il a toujours existé. C’est en 1927 qu’Alphonse Charmillot le rachète puis en 1969, que son fils Guy fait bâtir le silo à …
Marc-Henri Horner est maître fromager comme il n’y en a plus guère. Il débute son apprentissage en 1983 chez son oncle Etienne Ayer, installé à Villaz-Saint-Pierre, qui termine sa carrière après plus de 50 ans d’activité. Il poursuit sa formation de quatre ans pour obtenir la maîtrise fromagère dans le …
Elu sommelier suisse 2015 par le guide Gault&Millau, l’Ivoirien Jérôme Aké Béda officie depuis bientôt neuf ans à l’Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin, dans le canton de Vaud. Attiré par la restauration et l’hôtellerie, Jérôme Aké Béda aurait pu se retrouver aux Etats-Unis pour parfaire sa formation hôtelière, la vie l’aurait …
Sophie Chevelu a un parcours professionnel pour le moins atypique qui débute un peu par hasard dans le milieu de la restauration pour évoluer vers le management en entreprise et qui continue aujourd’hui dans le coaching et le consulting spécialisé dans les métiers de l’hôtellerie, restauration. Sophie Chevelu connait bien …
Bruno Marchal, chef du restaurant côté square de l’hôtel Bristol à Genève est un jeune cuisinier à la carrière pourtant déjà riche. Bruno marchal est issu d’une famille de restaurateurs, son grand-père tenait l’auberge de son village natal en Isère et sa mère est également du métier. Très jeune, il …
Pâtissier de métier, Philippe Berzane est le directeur du restaurant La Broche, à Genève. Partisan d’un label «fait maison», il a l’obsession du produit irréprochable. Arrivé dans la Cité de Calvin en 1998, le Parisien d’origine Philippe Berzane se sent complétement genevois dans l’art de vivre, dans la façon d’aborder …
Michel Corajod, restaurateur, rentre à peine de Lille, il faut savoir qu’il est passionné de tennis et plus particu-lièrement de la coupe Davis. Chaque fois que cela lui est possible, il assiste aux matchs de l’équipe de Suisse. Michel Corajod a été particulièrement gâté puisque son équipe lui a offert …
Patrick Lurati a fait toute sa carrière dans le placement de personnel et s’est très vite spécialisé dans le domaine de l’hôtellerie restauration. C’est dire s’il connaît toutes les ficelles du métier. Patrick Lurati a rejoint Samsic Emploi en 2011 comme directeur général, entreprise spécialisée en placement de personnel fixe …
Secrétaire romand de Hotel & Gastro Union, le Genevois Eric Dubuis organise les concours Gastro Union Challenge, à Gastronomia depuis deux ans. Amateur de tennis, Eric Dubuis aime les échanges. Dans sa vie professionnelle aussi, quoiqu’il ait plutôt au quotidien un rôle de coach. Faire progresser autrui est, en effet, …
