La législation qui réglemente la ventilation des restaurants et des cuisines professionnelles est régie par de nombreux textes qu’il est primordial d’appliquer au risque de se voir signifier une fermeture pure et simple par les autorités compétentes. Plusieurs options sont possibles, à condition que les différents conduits restent isolés les …
Pas toujours simple de se décider, tant le choix est large, parmi les variétés de gants utilisés dans une cuisine professionnelle. Chacun a ses avantages et ses inconvénients. Rapide tour d’horizon. La sécurité et l’hygiène en cuisine de restauration sont à la pointe des préoccupations de l’exploitant, csoin d’hygiène, par …
L’hiver, qui les fait fuir, permet d’aborder sereinement ce fléau:les insectes, en particulier les moustiques. Comment s’en protéger? L’expérience tend à démontrer que la seule protection efficace contre les insectes est mécanique. Les autres moyens – sans danger pour la santé – spirales anti-insectes, évaporateurs électriques, huiles et bougies parfumées, …
La mode est actuellement aux produits de nettoyages verts.Est-ce vraiment justifié, du point de vue de l’efficacité? Pour l’entreprise genevoise Grellor S.A., le plus grand concepteur et distributeur romand d’articles et produits de nettoyage, les fondamentaux n’ont pas changé: un bon produit écocompatible standard, bien utilisé et dilué de façon …
La finesse des couteaux de Kyocera, le spécialiste de la céramique, apporte plus de précision aux cuisiniers. Légers, les couteaux céramiques Japon de Kyocera sont d’une dureté extrême. Ils ont la qualité de coupe que recherche tout professionnel de la cuisine. Ils découpent aisément le poisson, la viande et même …
Les restaurateurs ne peuvent contrôler en permanence la caisse et leurs stocks. Les systèmes de surveillance peuvent les aider à être partout à la fois. Le cyber-guarding a rendu obsolète les systèmes de protection avec alarme. Il existe en effet toute sorte de technologies beaucoup plus fiables et efficaces. «Les …
Face à une montée du sentiment d’insécurité, certains restaurateurs ont décidé de réagir en s’équipant de technologies dissuasives. Caméras et alarmes suffisent-elles? Au contraire, n’en fait-on pas trop? Eléments de réponse. «Braquage manqué dans un restaurant proche de la gare de Genève», «Trois hommes cagoulés attaquent un établissement», «Carlo Crisci, …
En matière d’hygiène, les normes sont strictes. Anticiper les remarques du chimiste cantonal, par des audits et des analyses, est obligatoire. Interview de Stéphane Borel, directeur de HPP-Ecobion, le cabinet conseil carougeois. Quelles sont les particularités de votre cabinet? Des neuf employés de l’entreprise, six sont à temps plein, sur …
On ne le répétera jamais assez, la sécurité alimentaire est devenue essentielle à la réussite d’un restaurant ou d’un hôtel. Les lois se sont multipliées et les contrôles sont de plus en plus stricts. Lorsque l’on parle de sécurité alimentaire, on parle d’abord de législation. L’article 23 de la loi …
Depuis quelques années, le bio a le vent en poupe. Dans l’alimentation, l’hygiène corporelle, mais aussi les produits d’entretien destinés aux professionnels. En dehors des aspects liés au développement durable, il apporte une bonne image au restaurant ou à l’hôtel qui décide d’opérer ce tournant. Les gestes quotidiens qui consistent …
