Besoin d’un extra en salle et en cuisine ?

La Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève (SCRHG) n’ignore évidemment rien des difficultés que rencontre la branche pour embaucher du personnel. Cette année, en collaboration avec l’Université de Genève (UNIGE) et sous la houlette de Morgan Hertoux, École Hôtelière de Genève (EHG), plusieurs dizaines d’étudiantes et d’étudiants vont être initiés, formés, aux gestes de base d’« extras », pour offrir leurs services dans les établissements du canton qui ont besoin d’habiles coups de main. …

Lire la suite de l’article

Le festin d’Esteban

Le dimanche 2 février dernier, pour célébrer ses trente ans de maison et ses quarante ans de carrière, Esteban Valle l’emblématique directeur de salle du domaine Châteauvieux, à Satigny, a organisé, en étroite complicité avec le chef Philippe Chevrier, un éblouissant déjeuner de 40 couverts. L’évènement fut l’occasion de rendre hommage aux « maîtres du geste », tous ceux qui, comme lui, font preuve en salle d’une belle maîtrise technique dans l’art exigeant du service. …

Lire la suite de l’article

João Coelho est le « Cuisinier d’Or 2025 »

João Coelho, le nouveau prodige de la cuisine suisse, a remporté le prestigieux Cuisinier d’Or 2025. Sous les regards admiratifs de près d’un millier de spectateurs réunis au Kursaal de Berne, ce jeune talent de 26 ans a brillé de mille feux. Face à un jury d’exception présidé par Franck Giovannini, il a su séduire les papilles en élaborant des plats aussi beaux que savoureux. Elodie Schenk, quant à elle, a conquis le cœur du public et remporté le titre de “Favori du public”. …

Lire la suite de l’article

Le Musée du Café de Balerna

La petite bourgade de Balerna, située tout près de Chiasso, à un jet de pierre de la frontière italienne, dans le canton du Tessin, abrite un étonnant musée du café, aujourd’hui ouvert au public. La collection d’objets anciens que les visiteurs peuvent y admirer a été patiemment réunie par les propriétaires de l’entreprise familiale Chicco d’Oro, fondée ici même il y a trois quarts de siècle. …

Lire la suite de l’article

Du « chocolat » sans cacao…

Face à la flambée des prix de la tonne de cacao, dont le montant a plus que doublé en une année, à la suite de mauvaises récoltes au Ghana et en Côte d’Ivoire, et devant la menace de voir se réduire considérablement la production de cacao, appelé à quasiment disparaître, selon certains scientifiques, en raison du changement climatique, certaines entreprises se tournent désormais vers la production de « chocolat »… sans cacao ! Dans ce marché de niche, appelé à se développer, deux entreprises, parmi d’autres, se distinguent : l’allemande Planet A Foods et la britannique WNWN (prononcer win win) Food Labs. …

Lire la suite de l’article

Un colorant alimentaire aux vertus surprenantes

La tartrazine est un additif de couleur jaune orangé utilisé dans l’industrie alimentaire pour rehausser les couleurs de certains produits, tels que les fromages, les chips, les paellas, les soupes instantanées, la moutarde, les bonbons, etc. En appliquant ce colorant sur le ventre, les cuisses et la tête de souris de laboratoire, une équipe de l’université de Stanford, en Californie, est parvenue à rendre brièvement transparente la peau de ces rongeurs, laissant apparaître à leur vue leurs organes internes. …

Lire la suite de l’article