L’été rime avec diététique. Les professionnels proposent des menus équilibrés. Les multiples et récents scandales sanitaires n’ont fait qu’amplifier la préoccupation du public à s’assurer de la qualité et de la provenance de son alimentation. L’arrivée des beaux jours, invite à se soucier plus qu’à l’ordinaire de sa ligne et …
Dans un contexte suisse porteur pour les boissons rafraîchissantes et l’eau minérale, la limonade, souvent faite maison, emporte l’adhésion des consommateurs. Liée à la démographie, la consommation de boissons a de beaux jours devant elle. En 2013, la Suisse a importé près de 26 millions de litres d’eau minérale en …
En France, le marché des boissons et des vins aromatisés a explosé: il a triplé en volume en 2012 et a encore doublé en 2013. Le rosé pamplemousse a particulièrement la cote à l’heure de l’apéritif, sans oublier le Blanc pêche ou le Rouge sucette… au cola! Les viticulteurs se …
En matière de poissons, les habitudes de consommation n’évoluent que lentement, mais une prise de conscience collective en cours démontre le besoin d’élargir les variétés de poissons à consommer. Saumon contre saumon De nombreux documentaires ont montré les nuisances liées à certains élevages de saumon en Norvège, pour ce qui …
La cuisson «à la plancha» apporte une touche estivale, quelle que soit la météo. Mieux, elle préserve les saveurs et convient à tous les goûts. Satisfaire des envies de grillades sans dispositif extérieur, c’est évidemment possible avec la solution «plancha». Simple et rapide, la plaque multiplie les atouts. Elle est …
Revisiter ses classiques. Même si les traditionnelles deux boules de glace vanille chocolat ont toujours autant de succès, les desserts glacés, qui représentent 24% des mets sucrés consommés au restaurant en Suisse, font l’objet de la plus grande attention de la part des professionnels. Le dessert, c’est la dernière impression …
Agrifrance SA, société suisse fondée en 1961, a construit un groupe actif dans la production, l’importation, et la distribution de produits alimentaires provenant d’Europe, notamment de la France. Agrifrance s’est développé autour de la mission de fondateurs: être le trait d’union entre l’agroalimentaire européen et les exigences du marché Suisse. En 1989 elle crée sa …
Qu’est-ce qui fait une bonne glace? La qualité des ingrédients bien sûr, mais aussi la manière de les travailler pendant la congélation. En 2007, des chercheurs de l’EPFZ ont développé un procédé particulier. Pour fabriquer une bonne glace, il faut tout d’abord des substances appropriées. Les ingrédients de base sont l’eau, le lait, la crème, …
Au concours international «Chardonnays du Monde 2013», qui s’est tenu du 13 au 16 mars 2013 en Bourgogne, et où concourraient 872 vins du monde entier, la Cave de Genève est le seul producteur suisse qui a décroché 2 médailles d’or, pour le Baccarat Brut Blanc de Blancs, et La Nomade, Chardonnay de Genève 2011. Depuis …
Éléments essentiels dans les cuisines de restaurants, les bars, hôtels et autres petits commerces de restauration, les machines à glace sont d’un choix délicat: modulaires, sous comptoir, cubiques, à paillettes ou à pépites… Il existe deux types de machines, pour deux capacités: les machines modulaires et sous comptoir. Les appareils modulaires comprennent une machine …
