Les grillades côté santé

La cuisson «à la plancha» apporte une touche estivale, quelle que soit la météo. Mieux, elle préserve les saveurs et convient à tous les goûts. Satisfaire des envies de grillades sans dispositif extérieur, c’est évidemment possible avec la solution «plancha». Simple et rapide, la plaque multiplie les atouts. Elle est …

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Les glaces jouent la diversité

Revisiter ses classiques. Même si les traditionnelles deux boules de glace vanille chocolat ont toujours autant de succès, les desserts glacés, qui représentent 24% des mets sucrés consommés au restaurant en Suisse, font l’objet de la plus grande attention de la part des professionnels. Le dessert, c’est la dernière impression …

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Les vins rosés des Caves de Genève SA, à Satigny

Au concours international «Chardonnays du Monde 2013», qui s’est tenu du 13 au 16 mars 2013 en Bourgogne, et où concourraient 872 vins du monde entier, la Cave de Genève est le seul producteur suisse qui a décroché 2 médailles d’or, pour le Baccarat Brut Blanc de Blancs, et La Nomade, Chardonnay de Genève 2011. Depuis …

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Quelle machine à glaçons pour quel usage?

Éléments essentiels dans les cuisines de restaurants, les bars, hôtels et autres petits commerces de restauration, les machines à glace sont d’un choix délicat: modulaires, sous comptoir, cubiques, à paillettes ou à pépites… Il existe deux types de machines, pour deux capacités: les machines modulaires et sous comptoir. Les appareils modulaires comprennent une machine …

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Pendant l’averse

Pluie et temps maussade sont propices à quelques réflexions, en espérant l’été proche… Artisans restaurateurs 15 grands chefs français, dont Alain Ducasse et Joël Robuchon, ont lancé l’idée de distinguer les restaurants où le chef «fait maison», soit un restaurant sur quatre. Les chefs distinguent ainsi les «commerçants restaurateurs» des «artisans restaurateurs», pour faire reconnaître en ces …

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Agrifrance SA, le spécialiste en volaille de France, à l’heure d’été 2013

Agrifrance SA, société suisse fondée en 1961, a construit un groupe actif dans la production, l’importation, et la distribution de produits alimentaires provenant d’Europe, notamment de la France. Agrifrance s’est développé autour de la mission de fondateurs: être le trait d’union entre l’agroalimentaire européen et les exigences du marché Suisse. En 1989 elle crée sa …

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Le secret des crèmes glacées

Qu’est-ce qui fait une bonne glace? La qualité des ingrédients bien sûr, mais aussi la manière de les travailler pendant la congélation. En 2007, des chercheurs de l’EPFZ ont développé un procédé particulier. Pour fabriquer une bonne glace, il faut tout d’abord des substances appropriées. Les ingrédients de base sont l’eau, le lait, la crème, …

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