Gastronomie, Cuisinier, Produit du Terroir
Diriger le personnel chargé de la restauration d’une entreprise aussi vaste que le Mövenpick Hôtel & Casino de Genève n’est pas une mince affaire. L’établissement compte 4 restaurants et bars, dont l’un sert des spécialités asiatiques, 19 salles de réunion, un service traiteur et emploie une brigade de 25 chefs, 12 plongeurs et 30 serveurs. Depuis 2017, c’est le chef Dominique M0rin, un affable Bourguignon de 57 ans, qui tient la barre de ce gros navire. …
Longtemps fermée pour cause de naufrage financier, l’Auberge de Meyrin, rajeunie et embellie, a retrouvé la lumière le printemps dernier, grâce au chef Gilbert Renaud. Cet ancien élève de Philippe Chevrier n’a manifestement pas peur de mouiller la chemise pour faire plaisir à une clientèle friande de saveurs de saison : non content de diriger sa brigade à Meyrin, il commande en parallèle celle de l’Auberge du Grand Donzel à Vessy. Mais, à 45 ans, notre homme ne manque ni d’énergie, ni de talent ! …
Situé à quelques pas du parc des Chaumettes, petit poumon vert entre les HUG et le quartier de la Cluse dans le cœur de Genève, le restaurant « Un R de famille » se singularise non seulement par la qualité de mets qu’il propose et son attachement aux produits locaux, mais aussi par son sens de l’accueil, ainsi que par la mission sociale dont il s’acquitte. …
Ouvert il y a une vingtaine d’années à la Place des Philosophes, La Sixième Heure est un chaleureux petit établissement, pour le moins singulier dans la mesure où il associe une espace de restauration à une boutique de brocante. …
Lieu emblématique et gourmand de la restauration carougeoise, L’Olivier de Provence a ressuscité, il y a bientôt deux ans, par la volonté de trois partenaires, devenus entretemps des amis. Tous trois sont des amoureux de la bonne cuisine et des charmes de la cité sarde. …
Proposer une exquise et authentique cuisine chinoise élaborée pour l’essentiel avec des produits locaux de qualité : c’est le défi qu’a relevé, il y a bientôt dix ans, Lijuan Ruan Morf, la propriétaire du restaurant La Baguette d’Or, à Genève. …
Carougeoise pure souche, fille d’un marchand de vin, Marie-Laure Chuard a manifestement réalisé le rêve de sa vie en ouvrant son établissement il y a juste dix ans. …
Originaire des Vosges, le chef Éric Vouriot est arrivé en Suisse en 1983. Deux ans plus tard, il s’est installé à Genève, un coin de pays qu’il a adopté et qui l’a embrassé. Il n’a plus voulu le quitter. …
« Chez nous tout, absolument tout est genevois, les produits comme les vins » ! À la barre du Restaurant Café d’Avusy, « Chez Casa » pour les habitués, le chef Yves Casanova et son épouse Catherine se définissent eux-mêmes comme des «ambassadeurs du terroir ». …
À la tête de l’Auberge de Choully, à Satigny, depuis 32 ans, le chef Pierre-Louis Descloux propose une cuisine authentique, élaborée avec des produits issus de la région. À 60 ans, malgré une longue carrière, qui l’a vu passer dans une bonne demi-douzaine d’établissements genevois de renom, son enthousiasme reste inentamé. Sa bonne humeur communicative, autant que les saveurs limpides de ses menus, sont autant d’atouts pour fidéliser une clientèle attachée aux plats faits maison. …
