Catégorie : blog
Carlo Crisci: «Le goût et le plaisir sont indissociables.»
Figure du Restaurant du Cerf, à Cossonay, le chef Carlo Crisci, deux étoiles Michelin, sera le parrain de la Semaine du goût 2014 et poursuivra sa mission d’ambassadeur de la gastronomie. Interview. Le comité de la Semaine du goût vient de vous désigner parrain de l’édition 2014. Que vous inspire cette nomination? …
TENDANCE – Pour fêter une année de plus en mangeant mieux
Le phénomène de miniaturisation des plats se poursuit. Après les mini-burgers et les pizzettes, les gâteaux d’anniversaire maigrissent à leur tour. Ils rencontrent même un vrai succès en Inde. Parfaits pour les personnes qui font attention à leur ligne, voire pour les diabétiques, ces gâteaux de 10 à 12 cm …
CONSOMMATION – Le vin au féminin
Créée en 2011, la Wine and Spirits Culture Association (WSCA) promeut notamment l’œnologie auprès des consommatrices japonaises. Elle a récemment organisé à Tokyo le Japan Women’s Wine Award «SAKURA», le premier concours de dégustation entièrement féminin, preuve de l’intérêt grandissant de ce public pour le vin. Près de 200 femmes …
PORTIONS – Moins copieux donc moins cher?
Les restaurants gastronomiques de Stockholm multiplient les initiatives pour faire venir les clients en semaine et pour répondre à leurs attentes, en général. Les consommateurs souhaitaient plus d’ingrédients locaux, ils attendent maintenant de leurs restaurateurs des prix adoucis. Ainsi, ils se voient servir dans certains établissements des demi-portions, qui allègent …
CRÈMES GLACEES – L’innovation encourage la consommation
Les glaciers chiliens cherchent à développer de nouveaux parfums pour se préparer aux baisses des ventes de glace, jusqu’à 20% en hiver, quand c’est l’été en Europe. Un producteur en particulier, Stick & Ice, cherche à bousculer les habitudes des consommateurs généralement satisfaits des saveurs traditionnelles aux fruits locaux. La …
La Bénichon sera la fête de tout un canton
Bulle accueillera la deuxième édition de la Bénichon du Pays de Fribourg, du 19 au 21 septembre prochain. Sa mission est de faire rayonner cette fête populaire. Pour la deuxième année consécutive, le Pays de Fribourg organise une Bénichon fédératrice. Bulle sera au centre de toutes les attentions le troisième …
Label «Hôtel historique/Restaurant historique 2015»
Depuis 19 ans, le label Hôtel historique / Restaurant historique de l’année et un Prix spécial sont décernés par Icomos Suisse, Hotelleriesuisse, GastroSuisse et Suisse Tourisme, afin d’inciter les propriétaires et exploitants à s’occuper de la valeur de témoignage de leurs établissements, restaurants et hôtels en exploitation depuis au moins …
Légumes d’antan, retour gagnant
Oubliés, parfois viscéralement détestés, certains légumes d’autrefois font un retour remarqué dans les assiettes. Tout a commencé avec le retour du topinambour, exécré des générations de la guerre. La demande s’est d’abord concentrée sur quatre produits – radis noir, panais, rutabaga et topinambour – avant de concerner également le crosne, …
Les asperges et l’ail des ours subliment les pâtes
La marque de pâtes Buitoni propose pour le printemps une nouveauté à l’ail des ours et une spécialité à base d’asperges. Les quadracci agli asparagi, de la gamme Buitoni deliziosa, l’un des produits les plus appréciés de la marque, revient avec le printemps. Ces carrés aux asperges sont accompagnés d’une …