La compagnie aérienne Swiss a fait appel à ce grand chef étoilé et à sa cuisine d’une précision toute horlogère, pour régaler, tout l’été 2016, la clientèle la plus exigeante de ses vols. A droite en remontant le vallon de Saint-Imier, l’Hôtel-restaurant du Cerf trône au cœur du paisible village …
Vous êtes directeur général du Mandarin Oriental depuis le 1er janvier 2013. L’idée de ces «restaurants éphémères» a-t-elle commencée à cette date? Lors de mes fonctions en tant que Directeur Général du Mandarin Oriental Munich, avant d’arriver à Genève, nous avions déjà réalisé chaque année un authentique chalet bavarois sur …
Vivre de sa passion: n’est-ce pas un doux rêve qui sommeille en chacun d’entre nous ? Si peu d’individus sont assez téméraires et habités pour relever le défi, Madeleine et Jean-Yves Fuchs-Mabillard l’ont fait, par amour de la terre. Partis de quasi rien en 1993 avec un lopin de vigne …
Paganum, médailles et renard de bronze. D’autres vignerons genevois produisent également du Païen, un vin pour lequel on a, en Suisse, un penchant de plus en plus prononcé. Mais le Domaine des Charmes possède bien d’autres motifs de satisfaction… On le nomme Païen (du latin paganus, paysan) en vallée du …
Majors de promotion des deux dernières vagues sorties de l’Ecole hôtelière de Genève, elles ont tout pour elles. Jeunes, radieuses et déterminées, elles sont animées de la passion du métier. De quoi motiver et rassurer les générations futures: vivre son rêve, c’est possible! A force de détermination et de travail, …
Pierre Gagnaire met son talent à portée de tous. Elu par ses pairs «plus grand chef étoilé du monde» en janvier 2015, s’avère volontiers iconoclaste, comme il le démontre dans deux livres cosignés par Hervé This, pape de la gastronomie moléculaire. Dans son dernier ouvrage, l’artiste des fourneaux traduit sa …
Natif d’Ica, Augusto Magallanes étudiait l’Économie, pour finir par se poser à Nax (VS) en 1994, où il a pris racine dans les vignes de la Cave du Paradou, un nid d’aigle où il se sent si bien. Dans son pays, le Pérou, la situation difficile – peu de perspectives …
Le Beau-Rivage, seul grand hôtel genevois encore en main de la même famille depuis son ouverture en 1865, a fêté, en 2015, un siècle et demi d’existence. Ce dauphinois de naissance (1967) a fait ses gammes au célèbre Hôtel de France de la Côte St André, puis suivi un parcours …
À cinq ans, ce Vaudois de souche avait déjà décidé d’être cuisinier. Il a, depuis, ajouté une autre passion à celle de l’art d’Escoffier, et produit des liqueurs de haute tenue. C’est dans les cuisines de Frédy Girardet qu’Olivier Martin fait son apprentissage. En 1981, CFC en poche, il affute …
Sous ce patronyme irlandais se cache un quasi-enfant de la Côte, bien que né en Afrique du Sud. Neveu de l’actuel châtelain du Château de Vuillerens, il a passé les vacances de son enfance auprès de ses grands-parents, dans la commune vaudoise. Avec Patrizia, son épouse toscane, il dirige ce …
