Catégorie : Fribourg

La Brasserie de La Grue fait sa désalpe

Serrurier de formation, mais emporté par son impérieuse passion pour la bière, Martin Ecoffey a fondé en 2017 une improbable brasserie dans un chalet d’alpage, sur un flanc de la Dent-de-Lys, à 1363 mètres d’altitude. Dans ce lieu, mieux approprié à la fabrication du fromage de Gruyère qu’à celle de la mousse, le jeune homme, aujourd’hui âgé de 27 ans, a brassé à la force du poignet trois variétés d’une bière artisanale aux saveurs originales, qui n’a pas tardé a trouvé le chemin du succès. Pour satisfaire une demande croissante, il a fini par s’installer dans le village de Montbovon, quelque 500 mètres plus bas, sans pour autant renoncer à son alpage. …

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Un nouveau chef à la conquête des Trois Tours

Le prestigieux restaurant des Trois Tours, à Bourguillon, près de Fribourg, change de mains : le chef étoilé Alain Bächler cède la place à Romain Paillereau, l’ancien patron de la Pinte des Mossettes. En attendant la réouverture de son nouvel établissement, en octobre, le nouveau patron prévoit d’importants travaux, pour apporter sa touche personnelle aux salles de l’illustre restaurant fribourgeois. …

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Les Gros-Gris de Cormondes

Avant de se lancer dans l’élevage d’escargots, en 2015, Stefan Etienne avait exercé les métiers de boulanger, de cuisinier et d’employé de commerce. Aujourd’hui, les produits de son parc de gastéropodes sont chaudement recommandés par l’association Terroir Fribourg. La petite entreprise, située à Cormondes (Gurmels en allemand), dans le district fribourgeois du Lac, fournit non seulement des restaurateurs, mais aussi plusieurs commerces de la région, ainsi que des particuliers. La pandémie, malheureusement, ne l’a pas épargnée. …

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Chez Domino, qualité et quantité font bon ménage

L’entreprise Meringues et Biscuits Domino Sàrl, basée à Épagny, non loin du château de Gruyères, a réussi un authentique tour de force : produire des spécialités régionales en quantités importantes, afin de satisfaire la demande de la grande distribution, tout en conservant les saveurs et la délicatesse du terroir. La preuve ? La quasi-totalité des produits « Domino » affiche fièrement le label « Certifié Terroir Fribourg » qui garantit leur authenticité, reflet d’un savoir-faire régional ancestral. …

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Une distinction pour le vacherin AOP de Montbovon

Au mois de décembre dernier, le Prix du Conseil d’Etat fribourgeois a récompensé le Vacherin fribourgeois AOP du petit village gruérien de Montbovon. De ce fait, ce fromage sera sur les tables de toutes les réceptions officielles du gouvernement cantonal, en 2021.
La nouvelle a été accueillie avec joie et fierté par la petite équipe
de la fromagerie de Montbovon et par son patron, Marc Delacombaz, lui-même fils de fromager. La famille Delacombaz produit du fromage,
et d’autres spécialités laitières,
depuis 1983. …

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Des meringues « uniques » faites à la main !

Chez les Meier, à Enney, dans le canton de Fribourg, la meringue est plus qu’une tradition : c’est un rituel familial ! La petite entreprise s’honore d’être la dernière de la région à confectionner ses meringues de Gruyère à la main. Chaque Meringue, façonnée avec du blanc d’œuf de poule d’élevage au sol, sans additifs ni conservateurs chimiques, est ainsi « unique », avec sa propre forme. Sven Meier cultive cette spécificité, depuis qu’il a repris l’entreprise familiale en 2014. …

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